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咸鴨蛋有哪些營養價值 吃咸鴨蛋對身體有哪些好處

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咸鴨蛋有哪些營養價值 吃咸鴨蛋對身體有哪些好處

文章插圖
在我們平時的日常生活當中，咸鴨蛋是我們常見的食材其中之一，咸鴨蛋又被成為鹽鴨蛋，咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜 。那么咸鴨蛋有哪些營養價值？吃咸鴨蛋對身體有哪些好處？
咸鴨蛋的營養價值
1.咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 ， 含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 。
2.咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽份增加 ， 蛋內無機鹽也隨之略增 。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素 ， 溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志 。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同 。
咸鴨蛋的功效作用
1.清肺火、降陰火
咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢 。
其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹 。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效 。
吃咸鴨蛋的好處
【咸鴨蛋有哪些營養價值 吃咸鴨蛋對身體有哪些好處】1、多吃咸鴨蛋 ， 能補鈣和鐵
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養 。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近 ， 含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素 ， 而且容易被人體所吸收 。
在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變 ， 但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上 。
隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味 ， 口感更佳 。
2、咸鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后 ， 能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口 。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效 。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢 。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹 。
吃咸鴨蛋注意事項
優質的咸鴨蛋咸度適中 ， 味道鮮美，老少皆宜 。而在吃咸鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜 ， 但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用 。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃 。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水 。
咸鴨蛋的選購
品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后 ， 咸味適中，油多味佳，用筷子一挑 ， 便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層 ， 越往里越紅 。
而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎 ， 保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。
咸鴨蛋的存儲
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水 。
咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加 。
對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋 ， 應采取不同的方法保存：
1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內 ， 置陰涼處 。
2.包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處 。

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