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各種蛋的營養是什么？各種蛋的營養價值介紹

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各種蛋的營養是什么？各種蛋的營養價值介紹

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生活中我們會吃到各種各樣的蛋類，比較常見的有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等等，各種蛋有不同的營養，口感上也有所不同，做法也都有很多，能夠做出很多美味的菜品 ， 那么這些蛋具體有什么營養呢？各種蛋的營養有哪些？下面為大家介紹哦！
各類蛋的營養對比
1、鴨蛋中蛋，鵪鶉蛋氨酸和蘇氨酸含量
高 。
2、鵝蛋中的脂肪含量高 ， 相應的膽固醇和熱量也高，并含豐富的鐵元素和磷元素 。
3、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍 ， 與鴿蛋中的鈣含量相當 。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋 ， 但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋 。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素含量比雞蛋高 。
優質蛋白獎：雞蛋
頒獎詞：蛋類中的蛋白質均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出 。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質 。一般的雞蛋體重大約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相當 。雞蛋蛋白質消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收 。
適食人群：雞蛋性平 ， 可補氣血，有安神養心之效 。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力 。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合 ， 嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋 。
膽固醇和含硒：鵝蛋
頒獎詞：鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍 。很多人認為膽固醇對身體有害，其實它是人體必需的一種營養物質 ， 只不過不適宜過量食用 。
按100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克 。兩三個人分享一只鵝蛋，營養中透著溫馨 。（生命君友情提醒，成年人每天攝入膽固醇別超300毫克 。）
每100克鵝蛋含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合，排出體外 。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！
適食人群：鵝蛋性溫 ， 中醫認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用 。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲 。
高能維A獎：鵪鶉蛋
頒獎詞：鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍 。
同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅 。涮肉、做湯、拌沙拉 ， 多種吃法任你選 。
適食人群：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品 。
咸蛋和皮蛋的區別
1.咸蛋 。最簡易的加工方法是將蛋洗凈 ， 浸于飽和食鹽水中30天～40天即成咸蛋，或用沙土拌鹽水，敷于蛋殼外封存于壇內40天也可 。咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增 。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性 ， 并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色的卵黃素及胡蘿卜素 ， 溶于蛋黃油，使蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀 ， 咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志 。咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同 。
【各種蛋的營養是什么？各種蛋的營養價值介紹】2.皮蛋（松花蛋）一般用生石灰、堿及草木灰拌勻后 ， 裹在蛋殼外面，有的裹料中加入少許食鹽 。夏季1個月至40天成熟，冬季需2～3個月才行 。在腌制期間由于堿侵入蛋白與蛋黃，使蛋內微生物及酶隨著蛋白與蛋黃的改變而變化，蛋內微生物受抑制或被殺滅，酶被破壞 。蛋形成皮蛋的過程中，蛋白質逐漸成為堿性蛋白質，凝成膠狀 。又因蛋內蛋白質分解，產生游離氨基酸、氨及硫化氫，而生成皮蛋獨有的風味 。此外，蛋內無機鹽與蛋白質化合 ， 使皮蛋成黑色，那是因為蛋白質分解的硫化氫與無機鹽中的鐵起化學變化生成的硫化鐵引起，硫化鐵呈黑色 。與蛋黃相鄰部位的蛋白常有白色針狀晶體 ， 是蛋白質分解析出的鹽類的結晶，結晶呈針葉狀，似松針，故有松花蛋之稱 。皮蛋雖是生蛋 ， 但蛋白質已變性，較易消化 。

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