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吃雞蛋的技巧有哪些 哪些雞蛋是不能吃的

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吃雞蛋的技巧有哪些 哪些雞蛋是不能吃的

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雞蛋是生活中很常見的營養食物 ， 適當吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么吃雞蛋的技巧有哪些？哪些雞蛋是不能吃的？吃雞蛋的技巧有很多，有各種美味營養的吃法，下面就來詳細了解哪些雞蛋不能吃吧 。
吃雞蛋的技巧
1、用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋 ， 可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
2、沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。
3、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費 。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼 。
4、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導致其口感發硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑 。
5、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
6、煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽） 。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
【吃雞蛋的技巧有哪些 哪些雞蛋是不能吃的】7、使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
8、用雞蛋做菜時，最后才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言 ， 攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料 ， 確保調味均勻 。
不能吃的雞蛋
1.裂紋蛋
這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
2.粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食 。
3.臭雞蛋
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂 ， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味 ， 此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒 。
4.散黃蛋
因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁 。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用 ， 但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性 ， 有臭味就不能吃了 。
5.死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質 ， 故不宜食用 。
6.發霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮 ， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉 ， 使細菌侵入蛋內而發霉變質 ， 致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜購買食用 。
雞蛋的存儲方法
1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜 。
2.放雞蛋時要大頭朝上 ， 使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃 。
3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月 。

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