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蠶豆怎么炒才酥脆

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蠶豆怎么炒才酥脆

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【蠶豆怎么炒才酥脆】1.主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升； 準備好干蠶豆； 鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開之后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水一定要多 ， 因為干蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水 。
2. 經過一個晚上的浸泡之后，蠶豆就會變大好多 。
3. 用刀子將蠶豆頂端給劈開，深度至蠶豆的一半 。
4.確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，導致油花四濺 。
5. 泡好的蠶豆撈出 ， 控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱之中冷凍2個小時以上 ， 炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步 。
6. 鍋里倒入油，冷油的時候就要把蠶豆放入 。
7. 開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面就好像是水開了一樣，全是泡泡 。
8. 不斷的翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來 。
9. 升高油溫至200度，也就是七八成熱左右，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸2分鐘左右 。
10. 關火 ， 撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽 。

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