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瓊脂是什么 瓊脂是什么做的

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瓊脂是什么 瓊脂是什么做的

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【瓊脂是什么 瓊脂是什么做的】1、瓊脂,學名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質.
2、瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一 。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次 。價格很高 。其特點:具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途.
3、瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療 。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑 ， 并作金屬拉絲的潤滑劑等 。
4、用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒 。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯 。瓊脂不溶于冷水 ， 能吸收相當本身體積20倍的水 。易溶于沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍 。瓊脂為細胞壁的組成成分 ， 含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽 。
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