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炒糖色有幾種方法 如何炒糖色的技巧

冰糖生活百科


炒糖色有幾種方法 如何炒糖色的技巧

文章插圖

1、鍋中加入白糖和清水 ， 攪拌均勻 ， 用中火熬至淺黃 。
2、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化 。
3、小火慢熬至表面呈紅棕色并翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關火出鍋即可 。
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色 。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可 。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少 。
炒糖色共有三種方法，一是油炒 ， 二是水炒，三是水油混合炒 。炒糖色時 ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水（切記不能加涼水）熬制 。
【炒糖色有幾種方法 如何炒糖色的技巧】其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒 ， 加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發掉 。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點 。那當然也不能差距太遠，大約糖、水一比一的比例即可 。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。

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