【魁蚶的家常做法 魁蚶的做法】
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燙蚶要有一定經驗 ， 燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭 ， 而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味 。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了 。
有人喜歡把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾??，放灾@柯響惺?。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗為人忽略的是 ， 蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊 ， 食時應加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內 。
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