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干魷魚發霉了是不能食用的，當食物被霉菌侵染后，霉菌會大量繁殖，還會分泌代謝產物，導致食物發生變質 。變質后的干魷魚，會使蛋白質的結構發生變化，變成有毒的其它蛋白質 ， 食用后會對身體的機能造成很大的影響 。
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一、干魷魚發霉了還能吃嗎
1、干魷魚發霉了是不能食用的，食物發霉是因為霉菌所引起的，霉菌的種類比較多，其代謝產物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右，比較常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、島青霉菌、構巢曲霉菌、串珠鐮刀菌 。
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2、這些霉菌侵染的食物和繁殖產毒，與食物中的水分，以及外界的溫度和濕度有密切關系，一般溫度為25-30℃ ， 相對濕度為80%-90% ， 都是霉菌繁殖產毒的適宜條件，每個霉菌侵染的食物也有所不同 ， 黃曲霉菌主要侵染花生和玉米，雜色曲霉菌和構巢曲霉菌主要侵染大米 ， 串珠鐮刀菌主要侵染糧食 。
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3、當食物被霉菌侵染后，因為霉菌大量繁殖 ， 會分泌代謝產物 ， 導致食物發生霉變，干魷魚是由海魚和槍烏賊干制而成，是日常生活中比較常見的一種食物，其味美而營養價值高，同時是高蛋白的食品，如果發霉了 ， 就說明蛋白質變質了 。
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4、變質后的干魷魚，會使蛋白質的結構發生變化，變成了有毒的其它蛋白質，食用后會對身體的機能造成很大的影響 ， 所以干魷魚變質了要么直接扔掉，要么回收處理成動物飼料，如果是散裝的干魷魚 ， 短時間吃不完的話 。
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5、建議用保鮮袋密封裝好，然后放進冰箱里冷藏，可以保存7天左右，如果放在冷凍室，可以保證30天左右都不會變質 ， 但是干魷魚一旦從冰箱里拿出來，就要馬上吃完，因為干魷魚的表面會產生少量的水汽，過幾天就容易發生變質 。
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二、干魷魚的保存方法
1、嚴禁暴曬
不宜將干魷魚放在陽光下暴曬 。
2、注意陰涼通風
需要將干魷魚保存在陰涼通風的地方，同時不能放置于潮濕的地方 。
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3、注意密封
需要用袋子把干魷魚放入密封的袋子里保存 。
4、放入冰箱保存
【干魷魚輕微發霉了還能吃嗎 干魷魚發霉了還能吃嗎】可將干魷魚放入密封冰箱的保險室內保存 。
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