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為什么涼皮蒸出來是碎的

涼皮生活百科


為什么涼皮蒸出來是碎的

文章插圖
1.蒸出的涼皮出現干裂原因：是涼皮湯太濃，加點清水即可 。
2.有可能是放的涼皮湯太多，蒸得太厚，減少點涼皮湯 ， 再試一次 。
3.正確蒸涼皮的做法：面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團 。
4.面團先蓋上保鮮膜 ， 再蓋上濕布靜置30分鐘 。
5.盆內放入水 ， 把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗 。
6.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中 ， 然后再加入水接著洗白后濾出 。
7.直到洗的水變清 ， 只剩下發黃的面筋即可 。
8.過濾出來的水靜置4至5小時 。
9.面筋用流水沖洗一下 。
10.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大 。
11.發好的面筋上鍋蒸15分鐘 。
12.蒸好的面筋冷卻后切段備用 。
13.面漿水沉淀后舀去表面的清水 。
14.剩下的粉漿用勺子攪勻 。
【為什么涼皮蒸出來是碎的】15.找一個平底盤，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出即可 。

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