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1、用冷水 。煮雞蛋時要用冷水煮制，熱水會導致雞蛋內外受熱不均，往往外層已經熟了 ， 里面還是生的，長時間處于沸騰狀態下也極易導致蛋殼破裂，影響其味道和外觀，冷水可以使雞蛋內外受熱均勻 ， 保證雞蛋滑嫩的口感，一般情況下冷水下鍋煮8分鐘即可，無菌糖心蛋6分鐘即可 。
【蒸雞蛋是開水蒸還是冷水蒸 雞蛋是冷水煮還是熱水】2、煮制時間最好不要超過15分鐘 ， 煮制太久雞蛋內會產生硫化亞鐵 ， 不利于人體吸收和消化，在煮制時向鍋內加入少許的食鹽或者白醋，可以使雞蛋更好剝殼 。
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