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【烤箱烤蛋糕為什么會裂開而且又很干 烤箱做蛋糕為什么會裂】1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂 。解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以后，在開啟上火烤 。
2、蛋液厚度過大 ， 容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷 。解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右 。
3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟 。解決辦法：需降低溫度 ， 延長烤制時間 。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟 ， 最后烤出來后收縮塌陷 。解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大 。
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