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1、在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠 。
2、如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩 。
【如何腌菜才能脆嫩 怎樣腌菜才比較脆嫩呢】3、但有一點請注意 ， 放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆 。
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