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1、火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏” 。中國漢族特色美食 。原產于浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產的火腿最有名 。
2、火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀制粉、植物蛋白粉等） ， 然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質 ， 采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成 ， 其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長 。
【火腿和火腿腸的區別 午餐肉和火腿腸哪個更健康】3、香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成 。
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