【酸菜魚烹飪的訣竅是什么】
魚的吃法有很多，酸菜魚就是其中很受歡迎的一種吃法 ， 肉質鮮嫩，吃起來酸辣爽口，深受人們喜歡，那么酸菜魚烹飪的訣竅是什么呢？
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1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩 。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁 。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟 ， 魚片不成形 。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相 。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑 。
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