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歡迎觀看本篇文章，小升來為大家解答以上問題 。甜酒釀的制作方法及步驟，甜酒釀如何制作很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12至16小時 ， 直至可以用手捏碎 。其作用是使淀粉顆粒巨大的分子鏈因水化而膨脹，便于在常壓下短時間蒸煮后糊化徹底，不會造成米粒中心的白心現象 。
2、蒸飯：蒸糯米 。
3、淋飯：將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫 。偶爾用筷子翻一下，加速冷卻 。桌上鋪幾張鋁箔，上面鋪上糯米成兩三寸厚的一層，放涼透 。在冷卻后的糯米上灑一點涼開水，用手將糯米均勻攤開，盡量少用水 。
4、摔壇筑窩：將酒曲均勻撒在糯米上，留少許酒曲備用 。然后用手翻動糯米，把上下兩層糯米混合在一起 ， 盡量混合均勻 。攪拌均勻后，將糯米轉移到發酵容器中，一邊放置，一邊用手掌輕輕壓實 。放好后，撒上最后一點清酒曲 。將糯米用少許冷水沖洗干凈放入容器中，然后用手按壓糯米并擦拭，使表面光滑 。最后在中間筑一個窩，增加大米和空氣的接觸面積 ， 讓好氧糖化菌生長繁殖 ， 然后用紗布覆蓋 。
5、發酵：把鍋放在30左右的恒溫箱里24到48小時 。如果米飯變軟，說明已經糖化；當有水和酒香時，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫 。最好再蒸一次，以殺死其中的微生物和酶，使其停止活動 。就這樣，甜酒釀成功了 。
【甜酒釀如何制作 甜酒釀的制作方法及步驟】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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