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黑豆泡醋有什么功效？醋泡黑豆的功效與作用

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黑豆泡醋有什么功效？醋泡黑豆的功效與作用

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黑豆和醋一樣 ， 都屬于我們日常生活中比較常見的食材，并且黑豆和醋也都具有非常不錯的食用功效和營養價值，所以不少人都十分喜歡吃黑豆和醋，其中就有人會用醋泡黑豆一起食用 。那么黑豆泡醋有什么功效？醋泡黑豆的功效與作用是什么？
醋泡黑豆制法
將600克干凈的干黑豆與600毫升糙米醋一起，加入300克冰糖入干凈的玻璃容器中密封 ， 發酵45天~4個月 ， 醋泡黑豆即制成了 。下面就來為大家詳細介紹黑豆泡醋的功效 。
滋陰補腎
中醫認為黑豆是腎之谷，黑色屬水，水走腎 ， 所以腎虛的人使用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，從而有效緩解尿頻、腰酸等癥狀 。
【黑豆泡醋有什么功效？醋泡黑豆的功效與作用】潤腸排便
黑豆中所含的膳食纖維能增加腸道中的益生菌數量 ， 醋的醋酸可刺激腸道蠕動，幫助消化，多吃黑豆醋能改善腸道環境，消除長期便秘癥狀 。
養顏明目
飲用黑豆醋液吃黑豆可以有效緩解視力下降、頭暈目眩，養顏美容 。其主要原因是黑豆醋能補腎，腎好了對改善視力、緩解眼睛疲勞、防止視力下降有很大的幫助 。黑豆中的花青素是一種抗氧化效果十分強大的營養成分；此外黑豆中的維生素A對眼睛有益 。
消炎解毒
米醋呈酸性 ， 具有殺菌消炎作用；而黑豆中含有許多具有消炎功效的亞油酸；黑豆醋具有較好的消炎解毒作用 。
防骨質疏松癥
黑豆中含有豐富的鈣、鐵、磷等15中礦質元素，有利于人體補鈣，黑豆中還含有皂苷 ， 這種營養成分可以有效強健骨骼 。
緩解關節疼痛
中醫認為關節疼痛與腎、肝、脾有著密切的關系；膝蓋疼痛主要是腎虛、氣血不足導致多余水分侵入關節部位，引起血液循環停止，從而出現膝蓋關節疼痛 。黑豆具有強化肝、腎、脾等內臟的作用，所以吃醋泡黑豆可以強健膝蓋，緩解膝蓋疼痛 。
降低膽固醇和中性脂肪
黑豆中豐富的維生素B2中性脂肪、皂苷、卵磷脂、亞油酸和食物纖維都能有效抑制血液中的膽固醇和中性脂肪，從而預防高脂血癥的出現 。黑豆中含20%的木質素、果膠，這兩種成分能有效抑制脂肪與糖類物質的吸收 ， 從而減少膽固醇和脂肪 。維生素B2在脂肪被分解的過程中能夠發揮酶的作用 ， 促進其分解 。
黑豆營養成分
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。
1、蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上 ， 其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽 。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色 ， 反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉” 。
2、脂肪酸
研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80% ， 其中亞油酸含量就占了約55. 08% 。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種 ， 是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用, 只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝 。而當亞油酸缺乏時, 膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積 ， 導致動脈硬化的發生，因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽 。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值 。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標 。黑豆中灰分含量為4.47% ， 明顯高于其他豆類 。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高 。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素 。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克 。維生素E(Vitamin E)是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用 。
5、異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提??，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮隅娦“謪雌激素”之?。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，但最近有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多 。
6、皂苷
皂苷 ， 是一種存在于植物細胞內結構復雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分 。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用 。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用 ， 其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用 。
7、多糖類物質
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一 。研究發現 ， 黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大 。此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用 。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅” 。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(MDA)含量，同時提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用 。

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