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蠔油有什么作用與功效 蠔油有什么作用

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蠔油有什么作用與功效 蠔油有什么作用

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在生活中 ， 有一些調味品是不可缺少的，它們能讓食物變得更加鮮香可口 ， 一般我們在做菜的時候就會用到它們 。耗油是很常見的調味品，雖然它是一種調味品 ， 但是它也有很高的營養價值，那么，蠔油有什么作用與功效？蠔油有什么作用？
蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素 ， 是缺鋅人士的首選膳食調料;
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半 ， 它與核酸共同構成蠔油呈味主體 ， 兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美;
3、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能 。分類
蠔油的營養成分
蠔，又名牡礪 。屬貝殼動物 ， 形如淡菜 。牡蠣廣東稱蠔 ， 福建稱蠣 。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富 ?？甚r食 ， 加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等 。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種 。北方生產的個頭小 ， 廣東生產的個頭大 。生產季節一般在十二月到來年三月份左右 。
營養分析(食用部分100克的含量計)
北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克 。
蠔油食用指南
(1)冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等 ， 還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等 。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味 。蠔油也適合多種烹調方法 ， 既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等 ， 還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡 。不過蠔油的使用也有一些小竅門 。
(2)和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用 。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享 。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味 。
(3)久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味 ， 則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火 。
(4)與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用 。
(5)腌制食材的好調料
蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感 。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮 。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香 ， 令味道更鮮味美 。
(6)忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮 ， 否則會失去特有鮮味 ， 營養成分散失 。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童 。
蠔油菜譜
1、在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現 。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食 。
2、在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理后 ， 上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯 ， 略加蠔油 ， 湯則更鮮，味則更醇 。
3、在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等 。
4、在水產類原料中的應用 ， 如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等 。
5、在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味 。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等 。
(1)闔家團圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐
配料：海蝦1對、西蘭花100g
調料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法：
將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時
用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦
西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟 ， 控干水分墊在盤子底部
主料收汁后裝盤
(2)花生炆豬手
主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g
配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml
調料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml
做法：
花生用水浸30分鐘 ， 將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用
熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒
加入蒜頭及花生，拌入調味料煮沸，轉慢火煮約1小時至材料軟身
最后加入甘筍續煮15-20分鐘至汁濃
(3)財神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g ， 西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只 ， 雞蛋1只，姜蓉5g
腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml ， 胡椒粉適量
調料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法
將粗面煮好，保暖;豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘
燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉 ， 加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻
加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上
(4)吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g
調料：芝麻油10ml ， 蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g ， 花雕酒20ml
做法
把魚肉、馬蹄切碎
用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香 。最后加入蠔油
關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒 ， 作為餃子餡
面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁
(5)五福臨門大團圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只
輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調料：蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
【蠔油有什么作用與功效 蠔油有什么作用】做法
將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈
將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮
將上述調味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可
蠔油食用注意事項
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用：用耗油做調味品的時候，一定要記??，不能同辛冷^髁?、醋、虊q繞淥髁瞎燦茫?因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味 ， 使耗油的鮮味無法出來 。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜 ， 若不加熱調味，則味道效果將遜色些 。

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