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蠶豆有什么功效？蠶豆的功效與作用及禁忌

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蠶豆有什么功效？蠶豆的功效與作用及禁忌

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蠶豆是一種比較常見的豆類食品，一般在夏末秋初的時候可以吃到比較新鮮的蠶豆 ， 但是蠶豆其實還有很多種其他的食用方法 ， 比如老蠶豆可以炒制之后作為零食堅果來吃，而嫩蠶豆一般可能就是直接炒新鮮的吃 。那么，一般蠶豆都有哪些功效作用以及禁忌呢？
補中益氣
中醫認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血 ， 特別適合于脾虛腹瀉者食用 。
延緩動脈硬化
蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動 ， 因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化 。
營養大腦
營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果 。
促進人體骨骼發育
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育 。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富 。
緩解便秘
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用 。
【蠶豆有什么功效？蠶豆的功效與作用及禁忌】蠶豆的食用方法
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用 。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色 ， 說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降 。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異 。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口 。老蠶豆可以做成豆瓣酥 ， 或和雞蛋等一起煮湯 ， 入口潤滑、細膩 。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統 ， 這樣能增加飯里的蛋白質含量 ， 減少營養損失 。
蠶豆禁忌
過敏者禁食
蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子 ， 所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏 。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃” 。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致 。如果因吃蠶豆發生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆 。
老蠶豆禁食
老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用 。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸，它的葉可治肺結核出血、消化道出血、外傷出血 。其花有涼血、止血之功，治咳血、衄血、帶下、高血壓 。其莖可止血、止瀉，治各種內出血 。其種皮有利尿滲濕作用，治水腫腳氣 ， 小便不利 。
蠶豆是什么豆
1、蠶豆不是果實
很多人以為吃蠶豆吃的是蠶豆的果實 ， 其實并不是 。我們吃的蠶豆其實是豆科植物蠶豆的種子 。種子和果實的區別又是什么呢？其實這只是生物學里面的區別，植物花下面的子房整個發育成果實 ， 而子房最中間的受精卵和珠被則發育成種子 。而蠶豆的果實其實就是蠶豆的豆莢和豆莢的內層，而蠶豆和蠶豆皮都是蠶豆的種子 ， 也就是我們平時吃的蠶豆 。
2、蠶豆不是堅果
很多人閑來無事喜歡吃炒制的干蠶豆，也有一些人吃干蠶豆戒煙的 ， 還有很多人喝酒的時候喜歡吃一些蘭花豆 。這些小零食都是老蠶豆曬干之后加工制成的，質地都比較硬，吃起來也很脆 ， 于是很多人都以為蠶豆也是一種堅果，其實并不是 。蠶豆不是堅果，蠶豆只是整干水分之后變得比較硬 ， 新鮮的蠶豆是一種很柔軟的豆類蔬菜 。所以，蠶豆不是堅果 。
3、蠶豆利水消腫
蠶豆不僅僅是一種食材 ， 更是一種藥材，蠶豆入藥性平、味甘咸，味咸走腎，所以蠶豆最主要的功效就是利水消腫 ， 一般用于治療水濕停聚體內導致的一些疾病 。比如蠶豆可以治療腎炎引起的全身水腫，也可以用于小便不利等的疾病 。另外，蠶豆還可以治療濕熱入侵引起的腳氣等 。所以蠶豆是一種非常適合夏季食用的蔬菜 。

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