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雞蛋羹最后加醬油還是生抽

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【雞蛋羹最后加醬油還是生抽】

雞蛋羹最后加醬油還是生抽

文章插圖
1.加鹽放香油，沒有生抽也行啊主料雞蛋1個輔料涼開水50克食鹽1克料酒少許蒸雞蛋羹的做法雞蛋打入碗中備用放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了放入少許鹽調味放入少許料酒，可起到去腥的作用用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起 ， 不要有大塊的凝結 ， 猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用烹飪技巧加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水和蛋液的比例為1：1或者1：蒸出來的蛋羹最好吃 。
2.加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后 ， 空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。
3.也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。
4.最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
5.蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡 。
6.過濾蛋液：打好的蛋液 ， 用濾網過濾下 ， 可保證蛋羹表面光滑平整 。
7.加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程 ， 水沸騰后要改為小火 ， 蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。
8.蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。

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