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蔬菜和水果連皮吃更有營養 哪些蔬菜水果的皮營養價值很高

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蔬菜和水果連皮吃更有營養 哪些蔬菜水果的皮營養價值很高

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在生活中有很多熱都有削皮吃蔬果類食物的習慣 ， 其實很多蔬菜和水果的皮營養價值也很高，因此在烹飪的時候非必要情況下最好不要去皮 ， 那么蔬菜和水果連皮吃更有營養？哪些蔬菜水果的皮營養價值很高？下面就來詳細了解哪些蔬菜和水果的營養價值更高吧 。
哪些蔬菜連皮吃更營養
【蔬菜和水果連皮吃更有營養 哪些蔬菜水果的皮營養價值很高】1.茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的 。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力、柔化毛細血管壁、增強毛細血管的彈性 ， 對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等均有較好的療效 。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處 。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收 。
2.番茄皮
烹飪番茄炒蛋時，不少人都習慣去皮 。事實上，番茄皮的好處多到你想不到 。番茄皮中含有番茄紅素，可以幫我們疏通血管 。番茄紅素在我們人體表皮內 ， 還會形成一道特殊的屏障 ， 抵抗外來輻射 。最后，番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥，番茄紅素在番茄皮中含量最多 。
3.黃瓜皮
黃瓜肉質脆嫩 ， 是難得的排毒養顏食品 。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在 。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮決定的，生吃黃瓜最好不要削皮 。不僅能清熱排毒 ， 還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝 。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗凈 。
4.冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分 。它能利水消腫 ， 對糖尿病人更有好處 。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮 。
哪些水果連皮吃更營養
1.蘋果皮
吃蘋果不削皮更好 。因為蘋果皮營養豐富，同時有獨特的功效 。首先，蘋果皮中含有很多生物活性物質，例如酚類物質、黃酮類物質等，這些活性物質可以預防慢性疾病 ， 如心血管疾病、冠心病等，降低其發病率 。其次，蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效 。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長 ， 可以保護牙齒 。同時，蘋果皮還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效 。
2.西瓜皮
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用 ?？梢詻霭琛⒊慈饣蜃鰷?。
3.橘子皮
橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味 。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多 。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩 。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神 。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效 。檸檬皮與此類似 。
4.梨皮
秋季“燥邪”容易傷肺 ， 而吃梨會起到很好的潤肺止咳作用 。梨皮作用尤佳 。因此，吃梨時最好帶皮吃 。當然這樣吃的時候，一定要用淡鹽水將梨洗干凈 。其實，關于梨皮的食療功效，傳統醫學典籍當中早就有非常詳細的介紹，都認為它能清心潤肺，降火生津 。對于暑熱煩渴、咳嗽、吐血、發背、疔瘡有輔助治療作用 。
5.葡萄皮
從營養學的角度講，吃葡萄不吐葡萄皮是有科學道理的 。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物—白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用 。葡萄皮中的另一種重要物質—單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效 。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能 。
吃番茄注意事項
1.空腹時不宜食用
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應 ， 凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀 。
2.不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解 。所以 ， 未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象 。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞 。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了 。
3.不宜長久加熱烹制后食用
長久加熱烹制后就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的番茄還會導致食物中毒 。
4.不宜和黃瓜同時食用
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C 。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果 。
5.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
番茄含維生素K較多 。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重 。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長 ， 造成皮下和肌肉出血 。
6.服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用

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