綠土豆怎么吃最好土豆是我們生活中常見的蔬菜，因為種植地區的不同，人們對土豆叫法也不同，除了土豆之外，還有馬鈴薯、地蛋、洋山芋、洋芋頭、山洋芋等叫法，讓人出其不意 ， 有時候還容易鬧出笑話，土豆含有大量淀粉和熱量 ， 是人類發現較早的主食之一，種植歷史已有上千年，中國是種植土豆面積最多的國家，土豆做法頗多，例如酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、土豆燉雞塊、土豆泥、土豆燉牛肉等，與老百姓的餐桌，早已密不可分 。
土豆含有的豐富的氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素，營養結構，搭配合理，甚至比糧食還要全面，尤其是蛋白質的結構分子，與身體所需完全吻合，要知道在古代，土豆可是一直被當成主食的，極易被人體吸收，而且吸收率高達百分之百，這是其它蔬菜做不到的，土豆最營養的烹飪方式，就是蒸著吃，對心血管健康有好處，有助于降血壓、降血脂，土豆經過糊化之后，更容易被消化分解，有助于減輕胃腸負擔 。
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我深知土豆的好處，也經常買來給家人吃，一道干鍋土豆片，早已俘獲了家人的胃口，隔三差五 ， 大家點名要吃 ， 經常接觸土豆 ， 我也發現了一個問題，都說土豆耐儲存，為什么我家的土豆就不一樣呢？買來的時候顏色挺好，為什么放一段時間就變綠了，這樣的土豆能不能食用，影響身體健康嗎？
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【青皮土豆能吃嗎，綠土豆怎么吃最好？】咨詢了幾個鄰居 ， 大家的說法不一樣 ， 有人說能吃 ， 有人說不能吃，經常查詢了資料，以及詢問了菜農之后，終于得出了一個正確結論，變綠的土豆，盡量不要再吃 。
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變綠了有什么危害？
變成綠色的土豆 ， 含有一種叫龍葵素的物質 ， 顏色越綠，龍葵素含量越高 ， 這是一種毒元素，無論人還是動物，均不可食用，輕者嘔吐、惡心，重者休克，甚至會有生命危險，此事不可兒戲，應及時轉告家人 。
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土豆為什么會變綠？
土豆變綠，說到底還是儲存不當引起的，溫度和環境合適，就會重新喚醒休眠的土豆，并開始發芽變綠 ， 土豆的最佳儲藏溫度是2~4℃，一定要放在陰涼干燥的地方，不能曬太陽，我一般放在樓道里，陰涼通風，時間能放很久，盡量不要放在廚房里 。
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如何防止土豆變綠？
其實方法很簡單，勤買少買，咱們不懂如何保存土豆 ， 商家可是在行的，挑選土豆的時候，首先不挑綠色，其次買回家的土豆，用黑色塑料袋罩?。?或者放在水果框里面，要透氣通風的那種，再蓋上一層黑布，放樓道一個月沒問題，不信您就試一試 。
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如果是少量的綠色，可以削掉繼續食用， 如果是大面積的土豆發綠，真不建議食用了，別為了省幾個錢 ， 每年食物中毒的人，比比皆是 ， 龍葵素會越積累越高 ， 危害健康，再提醒大家一遍 ， 如果土豆發綠嚴重，可千萬不要再吃了 。
土豆發青怎么辦發了芽的“土豆”，毒素會增加50倍，食用后會引起食物中毒，嚴重的會致人發病 。
1、不吃未成熟的青皮土豆 。
2、對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉 。
3、去皮后的土豆切成小塊 ， 在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。
4、利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋 ， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素 ， 可起解毒作用 。
5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用 。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒 。有醫學雜志上說：孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦也更應特別小心 。
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