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苦瓜有哪些做法？苦瓜的做法大全

苦瓜生活百科


苦瓜有哪些做法？苦瓜的做法大全

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苦瓜是一種很常見的蔬菜，很多人對苦瓜 的味道感到排斥，所以不會選擇食用苦瓜 ， 但是苦瓜的營養價值很高 ， 并且還有防治疾病的功效，所以 ， 建議大家平時還是適當吃一些苦瓜 ， 特別是在夏季 ?？喙系淖龇ê芏啵敲矗喙嫌心男┳龇?？
苦瓜的做法大全
(1)清炒苦瓜
苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油 。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形;將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，用刀將它切片時，一定要斜切，越斜越好，使苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上;蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油，即可裝盤 。
這道菜須注意：苦瓜應斜著切，將其肉露出 ， 糖味才能充分滲透進去，中和苦味;炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好 ， 一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4~5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好 。
(2)苦瓜炒臘肉
苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量 。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段;食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟 。
這道菜須注意：市場上賣的臘肉，咸味比較重 ， 高血壓的人要適當去咸 。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜 ， 苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感 。
(3)豬蹄燉苦瓜
豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量 。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥切段;鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮;豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋 。豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液 ?？喙锨鍩釠鲅?，有明顯的降血糖之功 。此道菜補而不膩，咸香爽口 ， 適于經常食用 。
(4)排骨魚頭苦瓜湯
大魚頭、苦瓜、排骨、黃豆、咸菜 。把黃豆洗凈用水浸數小時，然后將水倒去，備用;大魚頭洗凈，抹干，鍋燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用;苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊;排骨洗凈，出水 ， 備用;咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘 ， 洗凈;鍋中注入適量之清水煲滾 ， 放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時 ， 加鹽調味 ， 即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃 。這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，營養和味道都很豐富 ?？喙峡上睿侵沃惺顭岵〉牧妓?，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去火，故在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲 。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，一舉兩得 。
苦瓜怎么去苦味
1、鹽水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個異體，屬于水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素 。
2、焯水
焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環節，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質地較軟，不適合生吃 。
3、糖水調和
苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當的添加一些白糖或蜂蜜，能調和苦瓜的苦味，食用口感好很多 。
4、去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此 ， 在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子 ， 能降低苦瓜的苦味 。
5、冰鎮
【苦瓜有哪些做法？苦瓜的做法大全】冰鎮苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低 ， 在苦瓜切片之后放進冰水中浸泡，然后冰鎮，去苦味效果更好 。

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