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雙皮奶要晾涼多久，雙皮奶的制作方法夏媽廚房？

生活百科雙皮

雙皮奶的制作方法夏媽廚房1. 牛奶倒入鍋中中火煮，不要煮沸 。
2. 倒入幾個容器里 。
3. 晾涼后，你會發現表面有一層厚奶皮，用叉子在邊緣扎破 。
4. 緩慢的倒回另一個大器皿 。底部留少許牛奶，讓奶皮慢慢往反方向順著奶液流回底部 。
5. 底部就會留了一層奶皮 。
6. 準備兩個蛋清 。
7. 加入糖，順時針快速打散 。
8. 然后過篩和奶液混合 。
9. 攪拌均勻 。
10. 緩慢的倒回帶奶皮的容器里，包上保鮮膜，中火燉10分鐘 ， 關火燜5分鐘即可 。
11. 撕開保鮮膜后，切橙子擺盤 。
農民阿源雙皮奶的做法食材用料:
全脂牛奶400克，白砂糖20克 ， 淡奶油60克，煉奶20克，雞蛋清100克
1/7
牛奶 ， 淡奶油，白糖入鍋稍微攪拌均勻后，小火燒熱至微開關火 ， 不用將牛奶燒開，燒開的牛奶不易形成奶皮 。
2/7
將燒好的奶液盛入三個小碗晾涼至表面形成奶皮（盡量輕快避免表層出現氣泡難以形成完整奶皮）
3/7
將晾涼牛奶緩緩沿碗邊倒出 ， 切記緩緩的，最后留少許牛奶在碗底讓奶皮慢慢反向倒流回碗底 。
4/7
打撒的蛋清與倒出的牛奶混合均勻
5/7
將混合均勻的牛奶蛋白液過篩1-2次，去除泡沫 。
6/7
混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來 。（盡量慢慢沿著碗邊緩緩倒入）
7/7
把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜 。冷水入鍋 ， 中小火加熱約15分鐘至凝結即可 ， 不要打開蓋子，燜個5分鐘再打開為宜 。喜歡的話可以拌上鮮果等來裝飾食用，也可自然晾涼后入冰箱冷藏后食用 。（冷藏后口感更香滑）
奶茶店的雙皮奶怎么做雞蛋 2個
純牛奶 2袋
白糖 適量

方法/步驟需要用到的工具有：蒸鍋、保鮮膜、過篩網 。
將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10 分鐘 。

蒸牛奶期間可以將雞蛋清和雞蛋黃分離，要蛋清 。

蒸好的牛奶晾晾后會有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點 。

將蛋清、白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻 。

將蛋清液過篩 。

沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，是奶皮浮起來 。

蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋蒸10分鐘，關火后不要打開繼續燜5分鐘左右 。

8
晾涼后可以放些自己喜歡吃的輔料例如葡萄干、紅豆 ， 水果等即完成 。


牛奶果凍是怎么做的準備：純牛奶200ml ， QQ糖11粒（數量多少決定果凍的軟硬程度 ），葡萄干少許（可不放） 。
將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然后邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開后，將液體倒入容器
內 ， 撒入少許葡萄干 。冷卻后放入冷藏室 。
因為我是晚上做的，早上從冰箱里取出后，一切就OK了 。
真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的 。~好好吃的 。
有機會的話，大家都可以試一下 。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便 。
香香的牛奶凍 （用棉花糖這個方法電視上也介紹過）
材料準備： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
制作方法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 5、3個小時后 ， 從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
這道冰淇淋奶酪的特點是：
1、制作方法簡單
2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非?？煽?。（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）
港式甜點雙皮奶
準備：500ml牛奶 ， 就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三只；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖 。
開做：先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌 。要是兩碗會剩一些牛奶 ， 可以留著做卡布其諾時打奶泡 。把小碗放微波爐里熱兩分鐘，冷卻 。拿一個大碗 ， 剝下蛋清，加糖攪拌 。注意：蛋清一定要打散打勻 。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個縫 ， 讓蛋清慢慢漏到碗里 。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里 。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底 ， 千萬不要把奶皮弄破 。把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會慢慢的浮起來 。然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜 。蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮 ， 是為雙皮奶 。雙皮奶口感細膩潤滑，冬天可以趁熱吃 ， 夏天放冰箱里冰一會兒口味更佳 。如果還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄干、紅豆沙、甜桂花等等，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口味自己創意啦 。
草莓豆腐奶（作法
材料：
嫩豆腐1塊 草莓450克 蛋白2個 鮮奶1/4杯 奇異果1個 煉奶少許
調味料：
鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數滴
做法：
① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出后混和
調味料，放入碟內 ， 上層飾以草莓及奇異果，然后放進微波爐內，高火煮約3分鐘即成 。
② 取出后倒去水分 ， 淋上少許煉奶 。
柳橙果皮凍
材料：
1．柳橙皮1個、水570克
2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙 。
作法：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味） 。
2．橙皮與水煮至溢至香味 ， 濾掉橙皮 。
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火 ， 加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃ 。
4．將作法3的成品注入果殼中 ， 待凝固即可 。
小秘訣：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的 。
2．作法3的成品須降溫且呈稠狀 ， 方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍 。
3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消 。
杏仁豆腐
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火 ， 再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固 。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水 ， 煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖 。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可 。
小秘訣：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出 。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁 。
松軟可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：細砂糖100克、熱水35克
2．布?。合干疤?30克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許 。
作法：
1．將材料1的細砂糖放入鍋中 ， 不斷攪拌煮至完全溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中 。
2．雞蛋打散（不要打發），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻 。
3．將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃） ， 加入蛋液中拌勻后，過濾，平均裝入布丁杯中 。
4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鐘即可 。
小秘訣
1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較光滑 。
2．烘烤時間視模具大小而定
酸梅湯
冰鎮酸梅湯的制作方法主要有兩種：一種是選擇新鮮的楊梅，以烏黑發紫的為最佳 。在鍋中加入適量清水，煮沸 ， 然后加入楊梅，再次煮沸后 ， 依照個人口味加入適量砂糖或冰糖；邊煮邊等糖化開 ， 沸騰后閉火，待自然涼后，放入冰箱冰鎮，想喝的時候取出即可 。
冰鎮酸梅湯是我國傳統的清涼飲料，采用烏梅為原料 。烏梅氣平，味酸，無毒 。冰鎮酸梅湯能消暑祛煩，安心補中，治痢截瘧，生津止渴，消痰益精 。
冰鎮酸梅湯做法一
1、選擇新鮮楊梅，烏黑發紫的為最佳 。
2、在鍋中加入適量清水，煮沸 。加入楊梅再煮 。
3、再次煮沸，依照各人口味加入適量白糖——當然如果有綿白糖更好，沒有的話，白砂糖也湊合 。
4、邊煮邊等白糖化開，沸騰 ， 閉火 。5、待自然涼后，放入冰箱冰鎮 。
6、想喝的時候取出即可 。
做法二
原料配方：烏梅8公斤、砂糖50公斤、檸檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤 。
制作方法
1.按配料規定熬制酸梅汁 。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內煮沸，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡、過濾)，制成濃縮的烏梅汁 。
2.熬制糖醬 。先將砂糖溶解，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用 。
3.混合原料 。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中 ， 制成酸梅糖醬 。
4.加冰水，或加食用冰和砂濾水，制成酸梅湯 。
做法二
原料配方 ： 烏梅8公斤 、砂糖50公斤 、檸檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤 。
制作方法
1. 按配料規定熬制酸梅汁 。先將烏梅洗凈 ， 投入紫銅鍋(或鋁鍋)內煮沸，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡、過濾) ， 制成濃縮的烏梅汁 。
2. 熬制糖醬 。先將砂糖溶解，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用 。
3. 混合原料 。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中，制成酸梅糖醬 。
4. 加冰水，或加食用冰和砂濾水 ， 制成酸梅湯 。
另一種，
按配料熬制酸梅汁 。需要烏梅50克、山楂50克、五味子10克、大棗10克、薄荷葉10克，如果是新鮮的薄荷葉就要加50克左右，冰糖適量 。制作時，將烏梅、山楂、大棗洗凈，與五味子一起加水煮沸，30分鐘后加入薄荷，再煮5分鐘即可 。如果太酸,多加糖！兌水1~2倍，加冰或冷藏最佳
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自制冰激凌
原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多點，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺 ， 葡萄干如干
步驟：
1.牛奶煮點葡萄干，再晾涼，等葡萄干漲開了撈出來
2.牛奶里加兩小勺玉米淀粉，微微加熱，攪勻至微稠，晾涼
3.雀巢淡奶油加糖，攪拌機打發 。
4.新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會
5.牛奶糊、葡萄干統統放進奶油糊中，用手動打蛋器攪一下
6.放冰箱冷凍，40MIN以后，拿出來用打蛋器攪一攪 ， 注意把葡萄干往上撈
7.再40MIN ， 再攪，共4次，你每次都會驚喜的發現又發生了一點變化
8.有一點很重要，從最開始用攪拌機到后來手動，都要保持往一個方向！
9.分裝入冰箱冷凍4小時后
果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富強粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克 ， 鮮奶油50克 。
工藝：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱 ， 加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油 ， 放入冰箱中，凝結后即成 。
特點：獨特的異國情調 。
自制冰激凌
主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就這么簡單！用全脂的也完全沒問題?。?
輔料：糖（20g，這個全看個人口味，我放的少一點，怕胖么?。?香草粉 ， 可可粉，椰絲（這幾個都不是必須的 。）
(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)
做法：1.淡奶油分次加糖打發
2.淡奶加倒1里，攪勻 。
3.根據口味香草味的加香草精 ， 可可味的加可可粉（我就用家里現成的雀巢巧克力煉乳），椰絲適量加入 。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃 。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體 。把他們攪勻，再凍 。半個小時后再拿出來攪，如是者三 。我的經驗到第三次所有的液體就都變成固體了，這個時候就可以吃了，如果還不夠硬，可以繼續以上步驟 。
自制冰激凌奶酪
材料準備：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售）
3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
制作方法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，
再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）
5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
這道冰淇淋奶酪的特點是：
1、制作方法簡單
2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣 ， 晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍，
略微帶點甜味 ， 滑溜溜的，非常可口 。
到了炎熱的夏天，如果能在家里邊吹著空調邊吃著自己親手制作的冰淇淋奶酪，感覺一定很遐意吧！那么你還在等什么？還不快自己試著動手做？！ 眨眼睛
火燒冰淇淋
此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風味 。
原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復雜 。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數片備用片（大小以能緊包住冰磚為適） 。干凈碗內放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡 。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚 ， 倒入蛋清裹勻 。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘后取出 ， 在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用 。
操作關鍵：長盆進烤箱之前，烤箱要預先烤熱 ， 否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟 。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化 。
家庭自制冰激凌：
1.取4個雞蛋的蛋黃，打散 。
超市有專門的分蛋器賣，很好用，蛋黃旁邊粘的蛋青越少越好 。蛋青保留備用雙皮奶 。
2.250mL蒙牛牛奶，用小鍋加熱，不要煮至沸騰，看表面剛剛有氣體冒出來 。
3.小火，攪拌下緩慢將打散的蛋黃加入 ， 牛奶和蛋黃可以完全混合 ， 再加入1-2勺玉米淀粉，繼續攪拌，至完全均勻 。冷卻 。
4.150g 雀巢淡奶油 ， 加3-4勺糖 ， 用打蛋器打發 。
5.待3所得的東東完全冷卻后，將4緩慢倒入 。
6.用打蛋器的另一個攪拌棒攪拌均勻 ， 放入冰箱中 。每40分鐘攪拌一次 。
7.可在第2次或第3次攪拌時加入喜歡的口味，例如綠茶，綠豆，草莓醬等 。
自制巧克力冰激凌
1、將4個蛋黃加4大勺糖 ， 順時針打成乳白色 ， 大約用5到10分鐘 。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘 。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦 。）
4、再用微火稍煮一下 ， 即可（這個過程可能有蛋黃末產生 ， 沒關系） 。
5、晾涼后放入冰箱冷凍，中間要取出數次攪拌 。漫長的等待過程,等到有柔軟的沙狀小晶體出現.就可以了.
PS：在沒有完全凍住時，還可當奶昔喝 。
自制冰激凌蛋糕
現在最流行的一個詞就是DIY ， 自制的手鏈DIY、毛絨球DIY，但你可想過蛋糕DIY嗎？利用這個暑假，我們也來個“自己動手，豐衣足食 ?！?br /> 準備：赤小豆兩杯、水、白糖、奶油 。
【雙皮奶要晾涼多久，雙皮奶的制作方法夏媽廚房？】做法：把兩杯赤小豆放在水中浸泡一晚，然后上鍋煮爛取出，把小豆泥攪拌均勻，視個人口味而定 把其中的豆皮渣濾出，加100克白糖，一點點鹽，置旁冷卻 。再取一杯生奶油攪成糊狀，與赤小豆攪拌均勻倒入容器，放入冰箱，一定記住要在冰凍過程中再攪拌兩次 。

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