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花菇怎么做好吃 花菇怎么泡發

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【花菇怎么做好吃 花菇怎么泡發】

花菇怎么做好吃 花菇怎么泡發

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我們平常所吃的各種蘑菇都是菌類食品，并且菌類的種類多種多樣，口感和營養價值也各不相同 。相信大家平時經常食用香菇，和香菇長相類似的一種蘑菇——花菇，它的口感極好，味道鮮美，是受人們歡迎的蘑菇之一 。那么，花菇怎么最好吃呢？干花菇怎么泡發？
花菇常見做法
（1）花菇竹筍排骨湯
制作過程：花菇竹筍排骨湯很好吃，在制作時要準備三百克排骨，十五朵花菇和三百克綠筍 。另外上還要準備一棵蔥和適量的水與食用鹽 。
把排骨切段以后焯水備用，再把綠筍去掉外殼，去掉它根部較老的部分，然后切成塊狀，蔥也洗好以后切成段 。
把花菇提前用清水泡制三小時，泡好以后取出入鍋，放入焯好的排骨和切好的綠筍，然后加入清水與蔥段一起煮制 ， 煮開以后調成中小火慢慢煲三個小時左右，就可以加入食用鹽調味，調勻以后關火，花菇竹筍排骨湯就做好可以食用了 。
（2）蠔油花菇
制作過程：蠔油花菇也很好吃，在制作時要準備西蘭花一朵，花菇十二三朵，蠔油適量，生抽、鹽以及水和糖都要適量準備一些 。
提前把花菇泡好 ， 取出洗凈，切好刀花，把西蘭花用白水焯熟，焯的時候可以加入少量食用鹽，能避免西蘭花變色 。
把蠔油和生抽以糖等調味料放在一起調勻制成料汁，把鍋中放少量食用油，加入蒜末炒香，然后把花菇入鍋炒制，炒勻以后加入料汁和水淀粉勾的芡，再次翻炒，炒好以后直接出鍋裝入到鋪有西蘭花的盤子中即可 。
（3）花菇瘦肉粥
制作過程：大米洗干凈 ， 用適量水煮成粥
瘦肉提前一個晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油（少量），鹽 ， 姜，蒜（剁碎）腌制
花菇用溫水泡發，洗干凈，切片，放進煮好的粥里小火燜煮5分鐘（花菇比較難熟 ， 所以要先放），轉調大火 ， 再把腌制好的瘦肉放進粥里 ， 打散，煮兩分鐘
薄荷切碎，撒進粥里即可 。
花菇如何泡發
烹調前，先用冷水將香菇 ， 花菇（干貨）表面沖洗干凈，帶柄的花菇（干貨）可將根部除去，然后"鰓頁"朝下放置于溫水盆中浸泡 ， 待香菇 ， 花菇（干貨）變軟、"鰓頁"張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇，花菇（干貨）的水除去泥沙后還可利用 。如果在浸泡香菇，花菇（干貨）的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美 。
花菇營養價值
花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸，據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素 。氨基酸含量極高，達17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種 ， 必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶 ， 所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品 。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍 ， 口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥 。
如何選購花菇
（1）形狀色彩，眼鑒定
主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象 。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少 ， 菌傘肥厚，蓋面平滑為好 。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上 。
（2）香氣純正與否，鼻子鑒定
質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品 。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用 。
（3）手感握?。?鑒定含水量
選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存 。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質量較好 。
如何保存花菇
（1）干制菌類勿溫水泡
干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡 ， 否則會破壞產品的口感 。
（2）放置涼爽、干燥的地方，避免暴曬
放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬 。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮 。
（3）密封貯存很有必要
食用菌營養豐富 ， 易氧化變質 。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯 ， 容器應內襯食品袋 。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣 。
（4）獨立存放 ， 以免串味
食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味 。

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