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牛柳怎么炒，牛肉糜怎么炒好吃又嫩？

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牛肉糜怎么炒好吃又嫩材料：牛肉糜
輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉
佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜
——制作方法：
1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用 。
2、白芝麻炒熟炒香備用 。
3、干辣椒剪成節淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開后調成小火，煮至干辣椒發脹發軟 ， 然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀 。
4、鍋中放入比較多的油，油熟調成小火，下入剁碎的辣椒 ， 并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進去，繼續翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調味 ， 再加入花生碎和炒香的芝麻 ， 翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
炒牛肉發酸怎么辦1、牛肉發酸說明牛肉已經臭了 ， 這個時候就不要吃了 。牛肉如果開始變質，這個時候就會出現濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害 。
2、在買牛肉的時候 ， 要好好挑?。蝗瘓突崧虻階⑺Ｈ夂圖倥Ｈ?。如果牛肉注水，這個時候就會出現肉質粗糙、纖維暴露明顯 。注水后的牛肉 ， 常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透 。
3、如果是假牛肉 ， 脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點也是比較好容易判斷的 。
4、牛肉在煮的時候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻 。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應橫切 ， 將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 。
6、另外，煮牛肉的時候，可以放一些山楂 ， 這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味 。
為什么牛肉越炒越緊，要怎么炒才會松軟好吃牛肉性溫而不燥 ， 是冬季驅寒的好食材 。但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了 。本期 ， 教大家幾個炒牛肉不老的妙招 。
裹淀粉 。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。
將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。
爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
裹蛋清 。
把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒 。
炒的過程中 ， 蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩 。
裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好 。加啤酒 。
取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。
不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。最后，要想炒出鮮嫩的牛肉 ， 買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。
【牛柳怎么炒，牛肉糜怎么炒好吃又嫩？】切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩 。
牛肉炒幾分鐘牛肉5到8分鐘炒熟，牛肉是越炒越老 ， 因此不可以炒太久，炒牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟，切的時候要和肉的紋路垂直切，再放些生粉，這樣炒出來會比較嫩 。
周幺姑小炒牛肉做法原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒 。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉 ， 孜然粉和鹽腌十分鐘 。
?第2步、十分鐘以后，加入淀粉 。雞蛋清 。和少許芝麻油用手抓均勻 。
?第3步、2荊條切斜刀 。大蔥切細絲 。大蒜切塊 。
?第4步、鍋里啥也不放 。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用 。
?第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋 。
?第6步、再放一點油 。倒入蔥絲和大蒜翻煸 。
?第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒 。炒出紅油 。
?第8步、放入肉片和2荊條 。沿著鍋邊倒一點生抽 。
?第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色 。淋上一點芝麻油 。
?第10步、美味即成 。

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