麻辣小龍蝦怎么剝著吃先把頭去掉，然后再把它中間的那一段殼先拔掉 ， 然后尾巴上的那段殼的話，我們可以從里面掰開，這樣剝的就會比較干凈 ， 你可以試一試，我基本上都是這樣剝麻辣小龍蝦的，剝完的蝦仁沾一沾湯汁再吃
麻辣小龍蝦怎么做麻辣小龍蝦步驟如下：
1、取500g小龍蝦放入盆中 ， 加入溫水，讓水沒過小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽、5g料酒腌一小會兒 。
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2、把小龍蝦抓起，這樣抓哦 ， 任憑它張牙舞爪也不會傷到手 ， 把尾部中間的腸線抽出 ， 抽的時候用手左右捏一下 ， 這樣就很容易抽出了
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3.再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈
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4.備好調料（花椒 小蔥 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫縣豆瓣醬）
用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一起拽出來，清洗干凈之后裝入一個干凈的盤子中待用，蔥切段、姜切片后待用 。
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5.熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后再把郫縣豆瓣醬炒出香味后把姜片 ， 蒜片和干辣椒倒入炒勻
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6.把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替
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7.加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開后轉中火
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8.燒到小龍蝦熟透后倒入蔥花熄火，不要急于撈起，在湯汁里浸泡一段時間會更加的入味 。
麻辣樂樂屁龍蝦怎么做準備好材料，小龍蝦1500克 ， 麻辣龍蝦料30克，洋蔥1個 。
小龍蝦買回來后 ， 去掉頭部的腮，去掉泥腸，清洗干凈 。
洋蔥清洗干凈，切成塊 ， 準備好大蒜和干紅椒 。
鍋中倒入適量油，放入洋蔥煸炒出香味后盛出 。
鍋中再次倒入適量油，放入辣椒和雙蒜爆出香味 。
把清洗干凈的小龍蝦放入鍋中，大火煸炒2分鐘 。
然后放入麻辣龍蝦料 ， 翻炒均勻，這個料可以根據個人的口味來調整 。
炒勻后加入一罐啤酒 。
煮開后加入煸炒好的洋蔥一起煮至入味即可 。
出鍋前撒上香菜或者香蔥 。
自己制作麻辣小龍蝦吃法小龍蝦刷洗干凈，用鹽水泡水一會兒 。
（沒有去沙袋，感覺去掉了就沒那么好吃了 ， 而且里面的黃也會流掉 。也沒有抽掉筋，筋抽掉了，蝦肉容易老，吃的時候再去 。）
鍋中燒油，油熱后倒入小龍蝦炸，炸到小龍蝦變紅后撈出 。
（一次別下太多蝦 ， 蝦多了炸不好，就成了炒蝦了，炸過之后的小龍蝦要比直接炒，或者水煮的小龍蝦要好吃的多 。）
炸龍蝦的油繼續加熱 ， 倒入香料，然后加糖和辣椒醬 ， 炒香 。
把炸好的龍蝦倒入 ， 翻炒均勻，加入生抽和料酒，再加入一勺半的鹽炒勻（勺子是調料盒配套的勺子，咸淡還是要根據自己的口味來調的），加一碗的水，蓋上蓋子煮上一會兒 。
【麻辣小龍蝦怎么炒，麻辣小龍蝦怎么剝著吃？】快出鍋之前 ， 放入切好的青椒塊兒，加一勺雞精，炒勻 ， 再燒上一分鐘就可以出鍋了 。
（為了擺盤好看 ， 用好看一點的盤子擺了一點 ， 就沒把里面的香料放進去，加了一些香菜點綴，另外還有好大一盆 ， 看著就有食欲 。）
簡單易學的麻辣小龍蝦的家常做法正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、秘制麻辣型、濃香型十三香粉配方）配方介紹：烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配制而成 。
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類 ， 苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻 。
目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種 。用料準備（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤 。十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤 ， 辣椒面2斤，自制十三香粉1斤 ， 色拉油5斤 。
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果 。
秘制濃香型十三香粉配方及制作：是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻 。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃燒制過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出 。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎 。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥 ， 炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌 。制作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型 ， 如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁 。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制 。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料 。
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度 。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸 。
如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出 ， 用保鮮膜包起放入保鮮冰箱 ， 等出售時再放入原湯中加熱 。
要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
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