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面包發酵時間，面包的發酵溫度和時間是多少？

生活百科面包

面包的發酵溫度和時間是多少基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，濕度為75%，約發至面團體積2-2.5倍大 。
分割滾圓：依照面包重量分割滾圓 。
中間發酵：讓滾圓后的面團松弛和產氣，表面不可結皮，也不可發酵過度，耗時約10-15分鐘 。
整形：若搟卷2次，第一次整形完 ， 要再經過一次中間發酵 ， 才可繼續第二次搟卷 。
最后發酵：最佳發酵環境溫度為38度，濕度為85% 。
面包發酵最佳時間是多長啊1、面包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 。而根據面包制作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻后，就可以放入冰箱進行一次發酵了 。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段后，再進行一次發酵 。
2、面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度 ， 面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右 。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬松;第三可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功 。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了 。
3、中間的醒發一般在15~20分鐘 。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求 ， 中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于成型 。
4、經過了醒發和整形 ， 下面就到了2次發酵的階段了 。“2發”一般是在面包整形后進行 ， 它對于溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時面包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感 。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85% ， 而在日常生活中 ， 這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的 。大家可以提前放一碗開水在烤箱中 ， 然后把整形好的面包放入烤箱關上門 ， 此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近于我們所需要的2發條件了 。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可 。
面包基礎發酵時間【面包發酵時間，面包的發酵溫度和時間是多少？】60-90分鐘
在溫度濕度都合適的情況下，一般60-90分鐘左右發酵即可完成，一般等面團發酵至原體積1.5-2倍大時即可 。但為了讓面包的口感更加松軟可口 ， 一般還需要再進行二次發酵，第一次發酵完成后將面團拿出來排氣，在進行二次發酵，這樣可以面團更加的勁道，做出來的面包也更加好吃 。
面包發酵的最佳時間是多長啊面包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時 。
中間的醒發一般在15~20分鐘 。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求 ， 中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于成型
做面包醒面多長時間面團最后醒發90分鐘左右 。
（1）醒發的時間根據面團的狀況及酵母用量不同，會有一點誤差，要以面包體積為準，大約是原來的2倍 。醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗 ， 表皮呆白 ， 味稍發酸，存放時間縮短 ， 醒發不足，面包體積?。?頂部形成一層殼 ， 表皮呈紅褐色 ， 邊皮有如燃焦的現象 。
（2）醒發的溫度是參考值，氣候差異，溫度可作調整 。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和濕度，水煮沸之后往往會出現濕度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然 ， 濕度太大會使面包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量 。

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