蠶豆怎樣炒才酥脆1、主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升；
2、準備好干蠶豆；
3、鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開之后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中 ， 水一定要多，因為干蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水 。
4、經過一個晚上的浸泡之后，蠶豆就會變大好多 。
5、用刀子將蠶豆頂端給劈開，深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，導致油花四濺 。
6、泡好的蠶豆撈出，控干水分 ， 攤開晾曬一天，然后放入冰箱之中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步 。
7、鍋里倒入油，冷油的時候就要把蠶豆放入 。
8、開大火 ， 豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面就好像是水開了一樣，全是泡泡 。
9、不斷的翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來 。
10、升高油溫至200度，也就是七八成熱左右，可以看到油面青煙四起 ， 將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘左右 。
11、關火，撈出控油 ， 盛入盤中，根據口味來點鹽 。
蠶豆怎么炸又酥又脆步驟/方式1
蠶豆用侵泡一天
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步驟/方式2
胡豆摘去眉毛、豆皮劃破、以免以后油炸時炸油
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步驟/方式3
整理好的胡豆放冰箱冷凍一晚
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步驟/方式4
起鍋燒油、下入蠶豆小火慢炸
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步驟/方式5
炸至金黃酥脆、完全沒有水分后撈出
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步驟/方式6
出鍋撒上食鹽、雞粉、十三香即可
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蠶豆怎么炸又酥又脆油炸蠶豆工藝配比:取豆欣酥1.5-1.8斤用涼水溶解后加入250斤斤凈水中攪勻 ， 再加入蠶豆100斤再次攪拌一下 。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右） 。撈出后清洗、切口，陰干表面水分 ， 入鍋油炸（應根據油炸鍋大小及加油量進行試驗最佳投豆量） 。入鍋油溫160-180度 ， 油炸膨松以后改為130度左右 ， 炸干水分即可 。
干蠶豆怎么炸又松又脆首先要把干蠶豆泡發，再用鍋把油燒熱，把泡好的蠶豆放里面炸到蠶豆開口，撈出來冷一下，再放油里復炸一下撈出來 ， 撒點鹽，冷一下再吃，真的是又脆又好吃 。
炒蠶豆怎么炒才又松又脆1、主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升；
2、準備好干蠶豆；
3、鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒 ， 兩片香葉，燒開之后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水一定要多，因為干蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水 。
4、經過一個晚上的浸泡之后，蠶豆就會變大好多 。
5、用刀子將蠶豆頂端給劈開 ， 深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，導致油花四濺 。
6、泡好的蠶豆撈出，控干水分 ， 攤開晾曬一天 ， 然后放入冰箱之中冷凍2個小時以上 ， 炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步 。
7、鍋里倒入油，冷油的時候就要把蠶豆放入 。
8、開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面就好像是水開了一樣 ， 全是泡泡 。
9、不斷的翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來 。
10、升高油溫至200度 ， 也就是七八成熱左右，可以看到油面青煙四起 ， 將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘左右 。
11、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽 。
炒老蠶豆怎樣才酥脆1.
蠶豆清洗干凈,放到清水中泡42個小時,每隔十個小時換一次水,泡到完全脹發 。
2.
從芽口出剪一個小口,油炸的時候才不會爆 。把剪好的蠶豆冷凍一個晚上,這樣炸出來更酥脆,...
3.
冷油下鍋,放入蠶豆,中火炸到出現大泡泡轉小火,炸到外殼出現淺褐色撈出來 。
4.
【蠶豆怎么炒才酥脆，蠶豆怎樣炒才酥脆？】再起鍋燒油,油冒煙后再把蠶豆放到油鍋里復炸30 ， 這樣炸出來的蠶豆酥脆而不返潮 。
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