1. 首頁 > 生活百科 > >

牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

生活百科牛肉

牛肉粒怎么炒好吃又嫩步驟/方式1
400克牛肉切小方粒 。

牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式2
牛肉粒中倒入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉攪拌均勻并腌制10分鐘 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式3
半個洋蔥切碎、一個青椒切菱形片 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式4
鍋中倒油大火燒熱，倒入牛肉粒迅速翻炒至變色，盛出備用 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式5
鍋中留底油繼續加熱 ， 倒入洋蔥炒香 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式6
接著倒入青椒片翻炒 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式7
倒入1勺生抽和3克糖 ， 翻炒均勻 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式8
倒入炒好的牛肉粒，1克黑胡椒粉一起翻炒均勻 。
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
步驟/方式9
關火出鍋
牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
冷凍牛肉粒怎么那么嫩1、半成品牛肉粒洗干凈，逆著紋路切成薄片 ， 很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了 。青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切辣椒圈 。香蔥切段，生姜切片備用 。
2、牛肉放入小碗里 ， 加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘 ， 直到表面發黏 。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收 。最后淋入適量食用油 ， 用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘 。
3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋后將熱油倒出 ， 重新加入冷油 。
4、倒入腌好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色后立刻盛出瀝油 。鍋里留底油，六成熱時加蔥花、姜片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油 。
5、倒入炒過的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生后就關火出鍋 。
炒牛肉粒怎么使牛肉嫩如果希望牛肉粒嫩滑，炒制的時候要涼油下鍋，下鍋前，牛肉粒鹽用食用堿和濕淀粉進行處理 。
牛肉粒需要事先用涼水浸泡，去除牛肉里的殘存血液 ， 然后在牛肉粒里加入食鹽喝食用堿粉，攪拌均勻后，再加入少許色拉油和濕淀粉抓均勻 。
鍋內一定要放冷油 ， 肉下鍋后，鍋鏟快速翻動，肉變色后再加入配菜烹飪 。
經過這樣處理后，牛肉會很滑嫩，不發柴 。
牛肉末怎么炒才嫩的做法用料:
牛肉適量
青椒一個?
番茄兩個?
米椒兩個?
四季豆一斤?
鹽適量?
生抽適量?
耗油適量?
料酒適量?
做法丶
1/8將牛肉洗凈，剁肉末 。裝盤里加入適量料酒、生抽攪拌均勻 ， 腌制待用 。
2/8四季豆洗凈，切粒待用 。
3/8把番茄、辣椒切塊待用 。
4/8小火熱鍋放少許花生油，帶油熱放，下番茄辣椒少許鹽炒香 ， 直到番茄出汁 。
5/8番茄出汁后放腌制好的牛肉末 ， 中小火煸干炒牛肉末，肉末炒至六成熟
6/8這時要開大火，放入豆粒，加入適量鹽把豆炒變色 。
7/8放入適量的清水蓋上鍋蓋，放中火兩分鐘，把豆煮熟即可出鍋 。
煎牛肉粒怎么腌制才嫩原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油 。
做法步驟：
?
第1步、牛肉切成厚片再切成塊 。
?
第2步、用清水洗干凈里面的血水擠干 ， 里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻 。
?
第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘 。
?
第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部 。
?
第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出 。
?
第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進去 。
?
第7步、大火翻炒至變色 。
?
第8步、炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻 。
?
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻 。
?
第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛吃辣的可以多加) 。
?
第11步、抓一把熟白芝麻放進去翻炒 。
?
第12步、關火裝盤 。
生牛肉怎么炒好吃又嫩食材準備：牛肉半斤，酸蘿卜1個 ， 半個辣椒，清水，淀粉 ， 生抽，胡椒粉，花生油等 。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉 ， 然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片 ， 炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好 。
第二步：接下來準備一點濃稠一點的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一 ， 一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的 。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進去，用筷子攪拌均勻 ， 攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻后放一邊備用 。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分 。
第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配 ， 酸酸的很開胃，酸蘿卜準備一個，這種是即吃的酸蘿卜 ， 直接把它切成小條就可以了 ， 再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的 ， 可以加小米辣進去 。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱后 ， 倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
第六步：大概翻炒十幾秒 ， 牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的 ， 牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽 。
第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味 。
【牛肉粒怎么炒會嫩，牛肉粒怎么炒好吃又嫩？】第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了 ， 

    推薦閱讀