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牛肉怎么炒不硬，牛肉怎么燉不柴不硬？

生活百科牛肉

牛肉怎么燉不柴不硬1.
準備新鮮牛肉2000克 。

牛肉怎么炒不硬，牛肉怎么燉不柴不硬？

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2.
放入盆中加清水浸泡4小時，中途換水一次 。
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3.
準備蔥段5克 ， 姜片2克，蒜子2克 。
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4.
準備花椒2克
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【牛肉怎么炒不硬，牛肉怎么燉不柴不硬？】5.
準備砂鍋，放入泡好的牛肉，加入蔥姜蒜 。
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6.
加入花椒，倒入料酒25克，生抽15克，食鹽5克 。
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7.
大火燒開，小火慢燉2小時 。
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8.
時間到關火，讓牛肉在湯里面泡一夜 。
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9.
第二天切片裝盤 ， 這時的牛肉不硬也不柴 。
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肉怎么炒不硬一定要熱鍋涼油，肉下鍋以后先不要翻動，讓肉都裹上油以后過一會再翻面炒，這樣炒出來的牛肉很嫩的，全程小火，具體做法如下，首先準備材料：
牛肉：200克、杏鮑菇：2個、紅椒：1個、青椒：1個、姜末：適量、蠔油：適量、淀粉：適量、香油：少許、醬油：適量、生抽：適量、料酒：適量、雞精：少許、黑胡椒粉：適量、糖：適量、鹽：少許 。
1、牛肉切丁，加姜末，醬油 ， 白糖，黑胡椒，用手抓勻 ， 放冰箱腌20分鐘 。
2、蒜切末 。
3、青、紅椒切丁 。
4、提前準備一碗調味汁：蠔油 ， 白糖，生抽 ， 雞精，少許鹽攪勻 。
5、20分鐘后從冰箱取出牛肉?。恿暇?，干淀粉，香油，用筷子攪拌均勻 。
6、起油鍋，小火放入蒜末煸出香味 。
7、接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水 。
8、這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用 。
9、鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火
10、加入杏鮑菇丁，持續翻炒 。
11、把調味汁倒入鍋中翻炒均勻 ， 最后入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤
12、完成
牛肉如何做才不會發硬牛肉不能久煮,不能微火A: 1.煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天 ， 往牛肉上涂一層干芥末，煮 時 先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快 ， 味道清香 。3.煮牛（羊）肉時 ， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。B: 調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（50 0克肉、50克醬即可），用筷子攪開 ， 此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味 ， 燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水 ， 否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊 ， 熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后 ， 再放適量鹽 。放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 ?；鸷?作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開 ， 3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后 ， 放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火 ， 再經20分鐘即可 。C:為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美 。燉牛肉竅門,燉牛肉竅門,要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用 。燒煮過程中 ， 鹽要放得遲，水要一次加足 。如果發現水少，應加開水 。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香 。加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味 。蒜片牛肉 :主料：牛里脊輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋調料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精烹制方法：1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒 ， 炒至金黃色后撈出 ， 留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒 ， 然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽 ， 出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋 。燉的時候放點冰糖，牛肉煮不爛的原因可以從原料、輔料和烹制方法等方面尋找答案：原料：燉牛肉或者燒牛肉對原材料沒有嚴格的限制，一般選擇牛腱或者牛腩等肥瘦兼相間的為上 。炒制或其他方法宜選里脊、上腦等鮮嫩的部位 。在煮制時肉太瘦也不易熟爛，可以適當放入些脂肪同煮 。輔料：制作燉牛肉或者燒牛肉時可以加進些擯榔、生山楂或者一兩瓣橘子，提香又好熟，經驗之談 。方法：本人烹調時方法簡單的不能在簡單了——牛肉切塊或者整塊，洗凈后下開水鍋中過水后撈出，控凈血水（除腥，又能保證湯汁的完美） 。另備一鍋凈水，把牛肉和蔥、姜、蒜、調料包（大料、桂皮、香葉、小茴香足矣）一起放進，大火燒開后改小火煨制1小時左右，至肉酥爛后加進醬油調色，完全熟透時加進適量的鹽調好味，關火即得 。要做燒牛肉時則選整塊的牛肉下鍋，不必煮的太爛，七八成熟時撈出 ， 再過油一炸……一個字：香！最后交代一點：有句俗話是“橫切牛羊豎切雞”，就是說切牛羊肉時要橫著肌肉的紋理下刀 ， 切雞肉則順著紋理切制，這樣切出來的肉無論煎炒烹炸都不會出現嚼不動的現象了 我做牛肉燉柿子都是在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉，牛肉爛得非?？?，并且味道也好吃. 有人認為“燉牛肉 ， 好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬 ， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間 ， 從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松 ， 既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時 ， 去除向中的污血雜質，撈出備用 ， 但切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質變老 ， 不易燉爛 。調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水 ， 千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后，再放適量鹽 。放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料 ， 蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋 ， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 ?；鸷?作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮 ， 香氣撲鼻 。使用高壓鍋燉牛肉 ， 效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可 。PS:1.煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末 ， 煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉 ， 不但易熟 ， 而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快 ， 味道清香 。3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂 ， 不僅熟得快，而且去膻味 。4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。怎樣鹵牛肉好吃 材料： 牛腱肉1000K,蒜頭3粒，生抽 ， 老抽 ， 各30CC，姜片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，干辣椒少許，料酒100CC ， 糖一大勺，麻油少許 制作過程： 牛肉用冷水熟開 ， 目的去血水 。和腥味 。倒掉血水，再用冷水煮開，加入酒 ， 姜，花椒，茴香，桂皮，陳皮，干辣椒，鹽，生抽，蒜頭 。煮大概一個小時 ， 到筷子可以插進取為好 。小火加入糖，老抽，蔥 ， 麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鐘中火最后一步，用大火把汁燒干 。

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