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1、從山藥干的外表鑒別 。將新鮮山藥切成塊狀然后烘干它的水分就變成了山藥干，山藥干通常都是作為藥物使用 ， 具有健脾消食、滋補腎臟等功效，有些山藥干的顏色非常的純白，這種顏色通常都是經過漂白得來的，好的山藥顏色比較自然 。
2、看山藥干的大小 。菜市場出售的山藥有的非常的肥壯，有的又很細小，肥大的頭尾的粗細沒有多大的區別 ， 非常均勻 ， 但是細小的那種通常都是一邊較粗，而另一邊卻非常的細，我們把后面的這種山藥叫做鐵棍山藥，這種山藥的質量相對來說要優質一些，因此由這種山藥制成的山藥干直徑通常都要較窄一些 。
【干山藥怎么挑選 干山藥如何挑選】3、用手握住山藥干 。山藥里面含有非常豐富的植物蛋白、粘液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等營養元素，在健脾開胃、預防小腹脹痛等方面具有非常好的作用，山藥干和新鮮山藥基本一致，因此它們的藥效也基本相同 。用手將山藥握住 ， 如果天氣比較寒冷，那么握住的時間就稍稍長一些 ， 如果天氣較為暖和，相應的時間就短暫一些 ， 松開山藥干后 ， 如果表面有水分，那么說明它的原材料并不新鮮，存放的時間較長，是經過冷凍保鮮處理的，經過冷凍的山藥里面的營養物質會有一定的流失，藥效上相對來說也會差一些 。
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