【鹽水鴨的做法 鹽水鴨的做法視頻教程全集】
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小伙伴們好，最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于鹽水鴨的做法這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、主料：主料：新鮮小鴨子1只(重約1500克)調料：精鹽125克、蔥結5克、姜2克、花椒1克、八角1克 。
2、將鴨子宰殺，脫毛 ， 剪去翅膀和爪子 ， 在右翼窩下做一個長約6厘米的切口 。從開口處拔出氣管和食道，取出內臟，用清水浸泡，洗凈血，瀝干水分 。
3、將炒鍋放在火上，加入精鹽和胡椒粉，翻炒至香，然后放入碗中 。每只鴨子用75g熱鹽和胡椒粉，從翼窩下緣填入鴨肚，搖晃均勻 。然后在鴨脖和鴨嘴處塞入25g熱鹽和胡椒粉，然后將鴨子放入缸中腌制(夏季1小時 ， 春秋1小時30分，冬季2小時)，然后取出放入脫鹵缸中腌制(夏季1小時 ， 春秋3小時，冬季4小時) ， 然后取出掛在通風處晾干 。將一根4寸長的空心葦柴管插入鴨的肛門，在翼窩下沿放入蔥結2.5克、姜片1克、八角0.5克 。
4、在湯鍋中放入清水2500克，燒開，放入生姜1克，蔥結2.5克，八角0.5克 ， 用微火將鴨腿放入鍋中，鴨腿朝上，頭朝下，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，然后改中火，提起鴨腿，將鴨肚瀝干 ， 放入鍋中，再次浸泡 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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