皮蛋是怎么做成的皮蛋是怎么做成的對身體有害嗎

2026-05-09 知識經驗

皮蛋是怎么做成的皮蛋是怎么做成的對身體有害嗎

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大家好,小問來為大家解答以上問題。皮蛋是怎么做成的對身體有害嗎，皮蛋是怎么做成的這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
2、設備用具缸、盆等。
3、制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
4、先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。
5、選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
6、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
7、家庭自制無鉛皮蛋皮蛋的傳統制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。
8、原料有：生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個食鹽：3兩生石灰：3兩純堿：3兩紅茶：少許草木灰：七份稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）清水：適量 ①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
9、 ②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
10、 ③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。
11、須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
12、 ④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
13、 ⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
14、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。
15、這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。
16、制作無鉛皮蛋的方法甲液配制：在兩只容器內各加水50升，一容器加茶葉5公斤，另一容器加鮮柏葉5公斤，各沸煮1小時，然后把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。
17、兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時后待用。
18、待第三只容器內的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內的沸水，最后用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。
19、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
20、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。
21、保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
22、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。
23、將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗凈晾干。
24、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。
25、每50公斤蛋需石蠟2～5公斤。
26、用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個月。
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