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炒冷面怎么做，炒冷面的冷面片是什么做的？

生活百科冷面

炒冷面的冷面片是什么做的烤冷面用的面片其實一開始是用普通的冷面壓出來的面片，后面經過工藝改良出現了烤冷面專用的特制冷面，比起普通的冷面要更薄一點 。
制作這種面片的原材料一般是蕎麥面，現在也有用玉米面和淀粉 ， 或者普通面粉和蕎麥面一起做出來的 。
烤冷面怎么炒著吃用料：烤冷面 三片 ， 火腿 一根，雞蛋 一個，陳醋 適量 ， 蒜蓉辣醬 三勺，甜面醬 兩勺，燒烤干料 一袋 ， 娃娃菜 少許 ， 洋蔥/蔥花 少許
做法：
1、烤冷面剪片，火腿腸切片備用 。
2、娃娃菜切成小段，蔥花切碎 。
3、碗中打入一個雞蛋，打散就行不用完全打發 。
4、碗中放入三勺蒜蓉辣醬、兩勺甜面醬、一袋燒烤干料，加入少量水攪拌均勻調成醬汁 。
5、鍋中倒入油放入火腿腸煎一會 。
6、有點微焦后放入烤冷面，烤冷面盡量都沾上油 。
7、烤冷面稍微變軟后倒入打散的蛋液，翻炒均勻盡量讓蛋液裹滿烤冷面 。
8、倒入切好的娃娃菜和蔥花繼續翻炒 。
9、倒入調好的醬汁 。
10、放入陳醋，量根據個人口味增減，翻炒均勻即可出鍋 。
冷面怎么炒都需要什么材料【炒冷面怎么做，炒冷面的冷面片是什么做的？】冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格 。材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許 ， 牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量 。烹飪方法：將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫 ， 然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之 。另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中 ， 待牛肉完全燉熟時 ， 撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片 。將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用 。將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面 ， 加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮 。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌 。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成 。制作朝鮮冷面的湯及輔料：1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯 。2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜制作方法：1、準備1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水） 。2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散開；3、把水燒開，加入冷面，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出；5、放入已經備好的冰水中，連續沖直至面變冷；6、瀝干水分，將冷面放入碗內 。7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用 。8、如果在盛夏可以加入適量的冰快 ， 更加爽口 。方法2原 料：機制冷面，白醋 ， 糖，鹽，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜 ， 黃瓜，雞蛋，蘋果片，花生米 ， 香菜末 ， 西紅柿制作方法：買來機制冷面，用水泡一宿，泡軟了為止，食用前再用開水泡一會，去掉雜味 ， 撈出在過冷水，然后撈出空干水份 。白醋，糖（量要多些），鹽，蒜末 ， 味精 ， 熟芝麻加冷開水兌成湯汁，依個人口味為準 。把空好的冷面放在湯碗中 。加朝鮮辣白菜絲，黃瓜絲，煮熟雞蛋半個，蘋果或者梨片，炸花生米，香菜末，西紅柿片 。即可 。如果不怕麻煩,你可以按照下面的方法制作更美味的冷面：原料：芥麥面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、蘋果片、熟芝麻各25克，堿面2克 ， 胡蘿卜條適量，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒油30克 。做法：①將蕎麥面、淀粉摻在一起，加入堿面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成面團，餳約30分鐘 。②牛肉洗凈切大塊，加入適量水旺火燒開 ， 撇去浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（可包入布袋內），鍋開后用小火燉約1－2小時 ， 至肉湯約剩600克、牛肉入味酥爛，撈出晾涼切片 。辣椒油加入蒜泥、少許涼開水調勻成蒜汁 。③鍋放水燒開 ， 將蕎麥面團制成面條入鍋，鍋開后點1－2次涼水 ， 煮約5－8分鐘，至熟撈出，浸入涼水中撈出控干水分 。再將冷面分裝入碗，放辣白菜、牛肉片，澆上蒜汁 ， 碼蘋果片 。食用時 ， 澆上醋、香油、牛肉湯即可 。特點：柔軟筋道，酸辣清香 ， 涼爽適口，別具風味 。叉燒冷面：【材 料】 冷面十二兩 叉燒四兩 浸發冬菇三只 銀芽二兩 西青椒半只 紅蘿卜半只【調味料】 生抽一湯匙 麻油一茶匙 鹽四分一茶匙 砂糖一湯匙 生抽一湯匙 熟油二湯匙 麻醬二湯匙 辣椒汁半茶匙 開水一湯匙【做 法】1.冬菇切絲，叉燒切絲 。叉燒切絲 。2.紅蘿卜洗凈 ， 去皮 ， 切絲 。青椒洗凈去籽，切絲，銀芽洗凈 。3.燒油一湯匙，將紅蘿卜炒約三分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1四分一茶匙，再炒約一分鐘 ， 盛起 ， 待冷后放入雪柜內 。4.獻汁用料置于碗中，放入雪柜內 。5.上桌時，叉燒絲及菜絲放在面上，以獻料伴食 。延吉冷面：【材 料】全瘦牛肉，水梨或蘋果 ， 蛋皮絲，泡菜，松子 ， 細蕎麥面條，香菜 。【調味料】蔥 ， 姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 。【做 法】1.牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈 。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘 。2.取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中 。3.面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段 。白水冷面：【材 料】蕎麥面；牛肉片、白煮蛋、黃瓜片、白蘿卜、韓國梨片、大蔥、大蒜、洋蔥【調味料】韓國醋、黃芥末醬、辣椒粉、冷面湯、低鈉鹽 。【做 法】1、白蘿卜、黃瓜分別切片，加低鈉低鈉鹽腌制入味；2、蕎麥面入鍋煮熟，滴入幾滴油；3、把面倒入清水中 ， 用手搓洗一下待用；4、蘿卜和黃瓜分別擠干水 ， 加入辣椒粉、糖、韓國醋腌制入味；5、韓國梨切片待用；6、把蕎麥面倒入碗里 ， 加入蘿卜片、牛肉片、黃瓜片、白煮蛋、梨片，加入冷面湯；7、旁邊配上黃芥末醬、韓國醋即可食用 。

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