1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋撻的制作方法，蛋撻粉的制作方法？

生活百科蛋撻

蛋撻粉的制作方法將淡奶油 ， 牛奶和煉乳、糖粉放在打蛋盆里，用小火邊加熱邊用手動的打蛋器攪拌至糖融化時離火，略放涼
把吉士粉放入步驟一，用手動打蛋器攪拌
用打蛋器將雞蛋打散 ， 然后加入步驟二 ， 用手動打蛋器攪拌均勻
將準備好的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中，烤箱200度預熱約五分鐘 ， 放在烤箱中層，上下火烤約20分鐘即可
六個蛋撻的制作方法用料 速凍蛋撻皮 6個雞蛋黃 1個淡奶油 80g牛奶 70g低粉或面粉 少量（凝結用）細砂糖 15-20g步驟 1首先準備好食材，蛋撻皮是我在淘寶上提前買好的，想要精確一點的可以備好電子秤～步驟 2牛奶、淡奶油放在小鍋里，然后加入細砂糖攪拌～小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至細砂糖融化（記得火不要太大，容易糊，我一般小火一段時間就關掉了，用余熱就好融化），離火放涼～步驟 3蛋黃放在牛奶液中攪拌，篩入低粉或面粉，成蛋撻水～步驟 4倒入蛋撻皮中成8分滿～步驟 5烤箱預熱220度 ， 中層烤15分鐘（可以隔著烤箱持續觀察蛋撻的程度，一般焦糖浮上來就可以吃了⊙▽⊙）步驟 6最后的成品，蛋撻完成，so easy～小貼士加熱融化細砂糖要注意不要糊掉，這個是6只蛋撻的用量，喜歡多烤的盆友們可以適量乘以倍數來準備食材～
蛋撻制作方法及材料食材方面：雞蛋、砂糖、煉乳、牛奶、淡奶油、撻皮 。
【蛋撻的制作方法，蛋撻粉的制作方法？】用具方面：烤箱、打蛋器、過濾網、保鮮膜 。制作步驟——1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加 ， 不要一下子都倒進去） 。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放 。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃 。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團 。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可 。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘 。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打 ， 把馬琪琳打薄一點 。這樣馬琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄 。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致 。取出馬琪琳待用 。
4、案板上施薄粉 ， 將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形 。搟的時候四個角向外搟 ， 這樣容易把形狀搟得比較均勻 。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍 。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳 。然后將一端捏死 。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片 。按壓到下面的一頭時 ， 將這一頭也捏死 。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長 。這是第一次四折 。
將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形 ， 然后再次四折 。這是第二次四折 。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘 。
7、把三折好的面片再搟開 ， 搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 。
8、將面片從較長的這一邊開始卷起來 。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀 。然后在模內涂上油后裝模 。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 。
13、將靜置好的蛋撻液倒入撻皮中約
9分滿；送入預熱好的烤箱下層；220度烘焙火：烤20~25分鐘；時間到取出烤盤即可 。?

    推薦閱讀