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糖醋蒜的腌制方法，糖醋蒜的腌制方法？

生活百科糖醋

糖醋蒜的腌制方法食材原料
材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克 。
制作方法
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗凈 ， 瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中 ， 放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水 。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透；
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；
【糖醋蒜的腌制方法，糖醋蒜的腌制方法？】6、將醋煮沸，再把紅糖摻入 ， 另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密 。
糖醋蒜的腌制方法和腌制時間糖醋蒜是一種飯前飯后吃的小菜，一般喜歡下酒的朋友家里都會腌制一些，而且在一些館子和夜宵店里也有賣，很多人想自己在家里做著吃，糖醋蒜是一種非常棒的開胃食物，一般腌制正宗的糖醋蒜都是要用最鮮嫩的蒜頭 ， 那么下面就給大家介紹一下正宗的糖醋蒜的做法 。
糖醋蒜的腌制方法
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，蒜頭一般比較鮮嫩，最好買新蒜 ， 現在這個季節正當新鮮 ， 這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的 ， 口感吃起來超級棒 。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇新蒜蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好 。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味 。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味 ， 還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干 。
4、準備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風干，保證無油無生水 。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用 。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里 ， 將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去后將其密封起來置于陰涼通風的地方，腌制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃 。
糖醋蒜片的腌制方法原料：
鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克 ， 陳醋800克 ， 綿白糖500克 。
準備一下：
把選好的鮮蒜剪去根須 ， 上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可 。然后剝掉外層的老蒜皮 ， 僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮 。
做法步驟：
　1、把剝好的鮮蒜洗凈 ， 用淡鹽水泡上半天或一天時間，撈出大蒜假莖朝下置于通風處 ， 陰干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了 。
　2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜壇子里，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可 。
　3、蓋上泡菜壇的蓋子并加水密封，一個月左右糖醋蒜就腌制成功了 。
補充說明：
　1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行 ， 兩者的用量比例也可以根據自己的口味調整 。
     2、沒有泡菜壇子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好
香醋糖蒜的腌制方法材料：鮮蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋 。
1、首先準備好，大蒜，醋，白砂糖 。

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2、準備好一個瓶子，或者有密封的沙缸也可以 。
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3、準備好白砂糖 ， 
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4、將白砂糖與米醋在容器里混合 ， 按照1：3的比例進行配制 。
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5、把清理好的大蒜放在自制的容器中 。
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6、加入自制的溶液，溶液一定要把蒜全部沒入，把容器密封放入陰涼處，放置20天左右就可以了 。
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