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鍋包肉怎么做，正宗的鍋包肉怎么做？

生活百科鍋包

正宗的鍋包肉怎么做老式鍋包肉正宗做法，外焦里嫩，酸甜可口的做法步驟
步驟 1
space里脊肉逆紋切成厚度0.5厘米左右的片 ， 做鍋包肉一定要用純瘦的里脊肉，里脊肉質均勻，而且形狀規則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋 。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內部不容易炸熟 。
步驟 2
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把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和鹽，胡椒粉，抓拌均勻 ， 放在一旁腌制一會兒 。
步驟 3
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腌肉的過程中，切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用 。
步驟 4
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準備一個碗調醬汁 ， 碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽 ， 攪拌均勻 。
步驟 5
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把150克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透 。二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉 。
步驟 6
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將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻 。如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌 。然后放入燒至7成熱的油鍋中，油溫在190℃左右，油要多放一點，這樣肉片會迅速飄起來，油溫一定要高，這樣肉片表面迅速膨脹，炸出來的外皮才會很酥脆，而不是干硬的口感 。
步驟 7
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炸定型后，就可以把肉片撈出來了，這個時候肉片外面顏色是偏白的 ， 然后把油接著燒熱一點，再把肉片放入油鍋中復炸一下，炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了 。炸鍋包肉油溫很重要 ， 油溫高炸的時間短肉片水分不流失 ， 才會外酥里嫩 。
步驟 8
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看一下炸好的肉片，外表很蓬松 ， 口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很軟嫩 ， 這樣就炸成功了 。
步驟 9
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鍋中倒入少量油，加入糖醋汁 ， 小火慢慢烹制，邊熬邊攪動，直到糖醋汁變黏稠出現大氣泡，然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜，放入肉片迅速翻幾下 ， 讓肉片均勻裹上糖醋汁，然后盛入盤中就可以了 。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，這樣肉片才會既保證掛汁又不會被糖醋汁泡軟 ， 口感依然是很酥脆的 。鍋包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩 ， 很有層次感 。自己在家做，也能做出比飯店好吃的老式鍋包肉 。
鍋包肉丁最正宗的做法主料:
豬里脊肉300克 胡蘿卜50克
輔料:
鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、濃縮檸檬汁5克、白醋60克、濃縮橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、蔥20克、生粉50克、香菜50
做法方法:
1、將里脊肉去筋去皮后切片，將切好的肉片用刀拍軟備用，蔥和胡蘿卜切絲，香菜洗凈切段 ， 蒜切末 。
2、將拍好的肉片加入腌制調料拌勻腌制 ， 生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌勻做成炸糊 。
3、將腌制好的肉放入炸糊中拌勻 。
4、鍋內倒入油燒熱，后放入拌勻的肉片炸至定型后撈出，油繼續燒熱，后再次放入油鍋中炸至金黃色撈出備用 。
5、將白醋60克 糖45克 老抽3克 鹽1克 濃縮橙汁5克 濃縮檸檬汁5克 水淀粉5克和蒜末調入碗中攪拌均勻做成調味汁 。
6、鍋內倒入油燒熱，后放入炸好的肉，一邊翻炒一邊倒入調味汁，翻炒均勻后加入蔥絲 ， 胡蘿卜絲和香菜大火炒香出鍋即可 。
7、出鍋
郝大廚鍋包肉正宗做法1.首先準備食材
一塊豬里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食鹽1克、料酒5克去腥，攪拌均勻放在一邊腌制10分鐘 。
2.調制脆皮糊
1：1的比例，碗中放入紅薯淀粉100克，加入100克的清水調制成 比較黏稠的脆皮糊 。
準備輔料，主要是擺盤用，大家覺得擺盤麻煩的話可以不擺，生姜切成細絲、大蔥去硬芯切成細絲、紅椒切成細絲 ， 全部用清水泡上 。
準備一個盤子，放入一小把洗干凈的香菜葉，切一點黃瓜和圣女果擺放在旁邊當裝飾品 ， 抓入一小把蔥姜絲和紅椒絲墊在盤底備用 。
把腌好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經兩遍油炸而成，一炸熟 ， 二炸色 。
鍋內燒油，油燒至6成熱，油面輕微冒煙 ， 把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展開 ， 一片一片地放入鍋內 ， 免得粘在一起 。
要是控制不好火候的話 ， 最好是關火下肉片，下完肉片以后再開火，這樣不但好生熟一致還不致于手忙腳亂 。
肉片有粘連的，用勺子輕輕打散 ， 第一遍先把肉片炸熟 。
撈出來升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆 ， 第二遍的時間不易過長 。
肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了 。
燒糖醋汁，鍋內留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點白糖，白糖的量稍大點 ， 再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主 。
【鍋包肉怎么做，正宗的鍋包肉怎么做？】這時火不能太大，要快速地攪動 。最后勾入一點水淀粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關火了 。

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