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炒手餡怎么做好吃，云吞的肉餡怎么做好吃？

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云吞的肉餡怎么做好吃食材：七瘦三肥的豬肉500克、雞蛋1個、玉米生粉30克
調料：姜汁30克、蠔油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黃酒5克、雞精4克、味精4克、鹽5克、蔥姜花椒水50克 。
調豬肉大餛飩萬能肉餡步驟：
1，500克去皮豬肉 ， 七瘦三肥最合適 。把豬肉剁成小顆粒狀 。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1個雞蛋，放入各種調料：姜汁30克、蠔油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黃酒5克、雞精4克、味精4克、鹽5克 。
3，把盆里的所有調料先拌勻，尤其把雞蛋打散，生粉和調料攪成糊狀，不能有干淀粉粒 。
4 ， 把剁好的500克肉餡倒入調料盆中，把肉餡和調料用筷子順時針方向拌勻，讓肉餡把調料汁水完全吸收 。
5 ， 調好味的肉餡里，繼續順時針攪拌 ， 邊攪拌邊分多次加入50克蔥姜花椒水，一直攪拌到肉餡吸水后呈膠質黏稠狀，要達到立筷子不倒的狀態 。
6，攪好的肉餡，最后加入50克料油拌勻，然后放進冰箱冷藏備用 。這樣大餛飩萬能豬肉餡就調好了 。
【豬肉薺菜大餛飩餡】
一，調餡：
1，把新鮮嫩薺菜焯水 ， 過涼水后清洗干凈 ， 擰干水后切碎，切得越碎越好 。
2，把切碎的薺菜 ， 放入調好的萬能肉餡里，肉餡和薺菜按1比1，或1比0.5的比例調大餛飩餡 。
3 ， 肉餡和薺菜混合后，最后加入鹽和料油拌勻即可 。我們把肉餡和薺菜按1比1的比例調大餛飩餡，最后加入5克鹽拌勻后 ， 再加50克料油，這樣豬肉薺菜大餛飩餡就拌好了 。
二 ， 包大餛飩：
1，準備2斤大餛飩皮，把大餛飩皮一邊抹水，放上調好的大餛飩餡，然后把大餛飩皮對折，可以不用對齊，上邊比下邊短一點 。
2 ， 把對折的一邊捏緊后，卷上來一點，然后把另兩邊對折，重合點抹水捏緊，這樣一個元寶形大餛飩就包好了 。
3 ， 包好的大餛飩就可以像煮餃子一樣 ， 下入沸水中煮熟 。大餛飩可以干吃，淋上點芝麻醬 ， 味道非常棒，也可以象小餛飩一樣 ， 放入高湯內連湯吃 。
提示：
1，大餛飩萬能肉餡調好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜調成大餛飩餡 。
2，調制大餛飩萬能肉餡時，生粉和雞蛋不能少，不然餛飩餡不能抱團 。
3，料油是蔥姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后 ， 過濾出料渣，剩下的就是料油，拌餡用非常香，如需詳細配方可私信我 。
4，蔥姜花椒水 ， 是切碎的大蔥和生姜，加幾?；ń?，倒入開水密封 ， 放涼后就是蔥姜花椒水，調肉餡可以去腥增香 。
抄手肉餡怎么調才好吃怎樣調抄手餡好吃食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
【炒手餡怎么做好吃，云吞的肉餡怎么做好吃？】做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥 ， 蘋果切碎粒，和五花肉混合 ， 加入姜末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌 ， 把肉餡攪打上勁 。
2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對折成三角形 ， 在三角形左邊角上抹上水，再對折同右邊的角粘連住即可 。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣 ， 只要煮時不漏就行 。
3、青菜洗凈備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用 。
4、燒一鍋水，水開后放入抄手煮 ， 抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟 。
5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入姜末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎 ， 可以根據自己的口味，適當調整 。
6、抄手煮好后，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可 。
發現特別在哪里了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽 。另外湯底用高湯做，會更好吃 。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！

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