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酸辣粉是怎么做的，好又來酸辣粉是怎么做的？

生活百科酸辣

好又來酸辣粉是怎么做的1.紅薯粉用溫水泡軟2.海帶切絲煮熟 ， 青菜洗凈備用3.蔥切蔥花，蒜切沫備用4.碗里調汁：雞精、胡椒粉，蔥花，蒜末，香油 ， 生抽，醋調好備用 我喜歡吃菜多的5.鍋燒熱，放油 ， 姜蔥熗鍋，放火鍋底料小火慢炒，待炒出香味后，加水一碗，放鹽適量 6.油酥花生搗碎7.鍋開后，放海帶絲，青菜 ， 粉條，煮熟后撈出，上面撒上蔥花和花生碎即可
酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉準備食材：紅薯粉、黃豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、蔥花
配料：高湯、干辣椒、花椒、紅油辣椒、花椒粉、麻油、食用鹽、香醋
制作方法：
首先要泡發紅薯粉，把紅薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分鐘左右；把黃豆也放入另一個盆中，倒入清水，浸泡1個小時 。這時把花生去皮，把浸泡好的黃豆和花生一同放入鍋中 ， 小火干炒，炒出香味并且變色后即可撈出備用 。
鍋里到適量的油，燒到7分熱時，下入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接著再倒入準備好的高湯 ， 開大火燒沸，燒開后放入紅薯粉，煮5分鐘左右，直到紅薯粉變軟了，就可以把切好的豌豆尖放入鍋中，煮上30秒就關火 。
把湯汁和紅薯粉條都盛入碗中 ， 加上紅辣椒油、花椒粉、麻油、適量食鹽、香醋、炒好的黃豆和花生，最后撒上蔥花和香菜即可 ， 一份酸辣美味的正宗重慶紅薯粉就做好了，嗦上一口就停不下 。
紅油辣椒做法：
配料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4個、桂皮2塊、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、蔥白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香葉4片、花椒5克
做法：
先把干辣椒切段，倒入鍋中干炒出香味（記住要用小火），等到辣椒表面出現黑塊即可關火，起鍋后放置一旁，等到辣椒自然冷卻后再碾碎成末 。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合備用 。
鍋里放油，大火燒熱后轉成小火，這時就可以把全部香料倒入鍋中煸炒，炒出香味后，把渣料撈出扔掉，鍋里剩下的油淋在辣椒末上面，快速攪拌均勻，等到冷卻后封口，在冰箱中放置一晚上即可食用 。
正宗的重慶酸辣粉，做法和配料都給你，外加紅油辣椒的秘方，大家趕緊收藏，自己在家就能做出正宗的重慶酸辣粉 。
東北的酸辣粉怎么做用料
紅薯粉 100克，辣椒油 兩勺，陳醋 三勺 ， 生抽 兩勺，香油 三滴 ， 白砂糖 2克，食鹽 1克，花椒粉 2克，干黃豆 20克，小蔥 一根，生姜 一片，蒜 一瓣，火腿腸 一根，生菜或青菜 幾片
做法步驟
1、紅薯粉用熱水浸泡15分鐘 。
2、花生米用熱油炸熟，待用 。
3、干黃豆也炸至金黃變色 ，待用 。
4、取一瓣蒜用刀背拍扁 。
5、將蔥切成蔥花 ， 姜切成姜末 。
6、火腿腸切片 。
7、取一個大碗，分別加入辣椒油、鹽、姜末、蒜末、生抽、陳醋、香油、花椒粉、白砂糖 。
8、鍋里加入適量清水燒開，下入紅薯粉和火腿腸煮3分鐘后放入幾片生菜或青菜 ， 一分鐘后關火 。
9、將煮好的粉盛入調好料的碗中，加入適量的湯，撒上炸好的花生米、黃豆和蔥花，拌勻即可食用 。
10、完成
酸辣粉怎么做家庭做法做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎 ， 油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻 。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽 ， 咸味先入為主 。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味 ， 吃起來不會覺得不入味 。
二是煸炒原料，香味充分釋放 。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻 。
三是先醋后水，味道完全融合 。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合 。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味 。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會 ， 可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道 ， 不會出現湯粉味道完全分離的狀況 。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味 。烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆 。
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