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蒸米糕怎樣蒸才能蓬松，米糕的漿要怎么對才蓬松？

生活百科米糕

米糕的漿要怎么對才蓬松家常米糕的制作要領 原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。
(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05 。(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7 。?。ㄒ隕嚇浞轎粗柿堪俜直卻釓洌?主要設備器材粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋 。制作工藝要點(1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈 。(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時 ， 待米粒發脹 ， 含水率為35％～40％即可 。(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉 。(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊 ， 以保證成型的米糕質地均勻 。(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整 。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑 。(6)汽蒸發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘 。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。
米糕怎么吃1、首先大碗里準備300克大米，倒進清水泡四個小時以上 ， 泡的時間越久 ， 蒸出來的大米糕越松軟好吃，泡好后倒在料理機里，倒入清水末過大米，打成細膩的米漿 。
2、打好的米漿用篩網過濾一下倒在大碗里，放三克酵母，20克包砂糖 ， 先攪拌至酵母和白糖融化 ， 再倒入50克的普通面粉繼續攪拌至沒有干面粉，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發至兩倍大，現在天氣熱 ， 正常一個多小時就能發好 。
3、發酵好的米糊用筷子再攪一攪排出里面的氣體，面糊會恢復之前的細膩狀態 。把米糊倒進蛋糕模具中，八九分滿 。表面撒一些葡萄干或者是蔓越莓干作為裝飾 。如果沒有蛋糕模具，也可以用家中的其他容器，比如玻璃保鮮盒或者是碗，但要擦些玉米油防不好脫模 。
4、把裝好米糊的容器放入蒸鍋中 ， 上汽后蒸18分鐘 ， 關火后再燜兩三分鐘出鍋 。剛出鍋的大米糕 ， 蓬松香甜 。無論是趁熱吃還是放涼后再吃，味道都是很棒的 。
松糕蒸出來還是米粉不成型的原因和解決辦法1.和面的時候，不要用熱開水來調，最多用溫開水來調，否則會導致蒸出來的米糕不蓬松 。
2.在和面時 ， 酵母，米粉 ， 糖三者的比例也必須要把握精準才行
3.必須要等到它發酵到位了才能下鍋開始蒸
4.在蒸的時候我們也需要掌握好 ， 蒸的時間不能過長 。最重要的是，已經做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到 ， 一旦被水浸到，做出來的米糕不僅不蓬松粘牙齒而且口感還不好 。
做米發糕為什么要用面粉米發糕一般建議放一點面粉，這樣蒸出來的米糕會更蓬松，吃起來口感會更好 。
做米糕時放面粉是有原因的 。這是為了讓米糕口感更好，而且時間長了不會使米糕變硬 ， 也方便下次蒸著吃 。
其實，只有加面粉，米糕才好吃 。首先是將小米打成米漿，倒入熱水入模具，然后入鍋蒸 。米糕味道不錯，不會變硬 。，這種家庭會喜歡吃的 。最后，大家可以直接吃已經做好的米糕，也可以切成小塊 ， 放在平底鍋里炸 。這樣的米糕真的很好吃，會增加他們的食欲和食欲 。
商業版米糕的制作方法1
準備食材
2
藍莓浸泡半個小時 ， 然后清洗干凈 。（PS：藍莓皮上的“白霜層“富含花青素 ， 不用刻意洗掉 。）
3
藍莓放到輔食機中 ， 倒入配方奶攪打成汁 。攪打完后取重50克 。
4
藍莓汁倒入大米粉中 。
5
攪拌均勻 ， 呈粘稠不易滑落狀態 。
6
取一個無水無油的碗，在雞蛋清中滴入1-2滴檸檬汁 。（PS：滴入檸檬汁可以提高打發的成功率，還有給蛋清去腥的作用 。）
7
取1/3的糖放到蛋清中 ， 打發至粗泡魚眼；再倒入1/3糖打發至濕性發泡；最后把剩余的糖加入，打發至打蛋器上有硬挺的小尖峰 。（PS：全程都是低速打發 。）
8
舀1/3蛋白到藍莓米糊中快速切拌均勻；然后把藍莓米糊倒入剩余的蛋白中 ， 再快速切拌均勻 。（PS：就是要切的快！快！快?。?
9
切拌均勻后還是蓬松細膩狀哦 。
10
在模具上刷少量油，確保每個角落都要刷到哦 。最后裝至8分滿就可以啦 。
11
水開后上鍋 。
12
中火蒸30分鐘左右 ， 然后關火燜5分鐘 。
13
冷卻脫模 。
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【蒸米糕怎樣蒸才能蓬松，米糕的漿要怎么對才蓬松？】大家看一下吧，撕開后非常蓬松的哦 。

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