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滑肉的做法，滑肉的家常做法正宗做法？

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滑肉的家常做法正宗做法食材明細
豬里脊肉200g、胡蘿卜30g、黃瓜30g、木耳8朵、鹽適量、生抽適量、生粉20g、美極鮮醬油適量、白糖少許、姜少許、蒜2瓣、紅辣椒10g、雞蛋1個、蠔油適量、洋蔥10g、青辣椒10g
滑肉的家常做法
1、豬里脊切片，不要切太薄
2、豬肉里加入少量清水用手抓按讓水分進入肉片中
3、讓肉片充分吸收水分給肉片按摩一會兒
4、加入適量的蠔油、鹽、蔥姜水調味?
5、加入適量的生粉，不要一次性加入放一半
?6、加一個蛋清適量的油再加生粉抓勻掛漿放置20分鐘備用
7、準備輔料：黃瓜、胡蘿卜切菱形 ， 青紅椒洋蔥切片，姜蒜切末
?8、鍋里坐水焯燙黃瓜胡蘿卜片 ， 木耳也燙一下
9、鍋中坐油油溫三成熱時放入肉片，不要著急攪動否則肉會碎，滑變色瀝油控出
10、取干凈鍋添少許油燒熱放入姜蒜末炒香
11、加入黃瓜和胡蘿卜片
?12、再分別加入青紅椒、木耳、肉片
13、翻動炒香加入醬油、一點白糖，淋入少量水淀粉翻勻出鍋
山東滑肉的做法主料：五花肉500g、雞蛋2個、紅薯生粉適量
輔料：生抽2勺、蒜泥適量、花椒油2ml
操作方法
01、先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻后放置半小時待粉完全被蛋液溶解 。
02、鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺） 。
03、再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的 ， 因為這個煮不老，肉越煮越嫩 。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴里去了 。煮熟后用漏勺撈出拌調味料即可開吃 。
04、調味料制作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整 。
江西滑肉的做法先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌 ， 拌勻后放置半小時待粉完全被蛋液溶解 。
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鍋中清水燒沸 ， 將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺） 。
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再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩 。煮到差不多可以嘗一下 ， 基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴里去了 。煮熟后用漏勺撈出拌調味料即可開吃 。
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調味料制作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整 。
洛陽滑肉的正宗做法用料
小里脊 250g生抽 一小勺鹽 姜 蒜頭 雞蛋 一個面粉 兩小勺淀粉 半勺
做法步驟
步驟 1
將小里脊用淘米水沖洗，沿著紋路切片
步驟 2
把切好的肉片再切成食指長左右的寬1厘米左右的長條
步驟 3
選用姜片和一個蒜瓣，都切成薄片，再切成絲，用刀切碎，越碎越好
步驟 4
把切碎的蒜蓉、姜蓉、食鹽、淀粉、生抽同時放入切好的肉條條里，攪拌均勻 ，  再打一個雞蛋放肉里(雞蛋可以留一半)，攪拌， 最后 ， 加兩勺面粉攪拌，把另一半的雞蛋再倒里攪拌均勻 。條件可以的，不反對多打雞蛋哈 味道可以根據自己的口味調 。
【滑肉的做法，滑肉的家常做法正宗做法？】步驟 6
可以用煮好的骨頭湯燒滾，將拌好的肉一條條下鍋里就可以了 。
安徽滑肉的做法 1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的 。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類 。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了 。
3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽 。
把肉切好以后放在大碗里 ， 加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止 。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩 。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量 。
讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制了，具體用什么調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面 。放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻 。


接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用 。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來 。
最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到淀粉的使用量 。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了 ， 實踐上做幾次就掌握了 。
做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了 。
4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火 ， 讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉 。把肉全部放完后 ， 繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了 。
5、浸泡：準備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺 。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行 。如果比較著急要吃 ， 也可以不用浸泡直接使用 。
操作要領：制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉 ， 用其它類型的淀粉很難成功 。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清 。

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