炸油條用鹽、堿、礬的配方比例是多少一礬二堿三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水堿、三兩鹽 。如果是面堿則要少放一半 。
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克 。
制作步驟：
【老三樣油條配方，炸油條用鹽、堿、礬的配方比例是多少？】一、首先是將礬、堿、鹽按比例兌好，碾鹽堿礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化 ， 成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好 ， 醒20至30分鐘，再揣搗一次 ， 再疊面，如此3至4次 ， 使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順的程度 。
二、案板上抹油，取少許面團放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條 ， 再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來 ， 豐滿膨脹酥脆 ， 呈金黃色就好了 。
文章插圖
擴展資料：
油條的禁忌：1、不宜經常吃油條 2、恢復期病人和老年人不宜食油條 3、孕婦及兒童不宜吃
油條的最佳配方1、配方一：普通中筋面粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時
2、配方二：普通中筋面粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時
3、配方三：普通中筋面粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時
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