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1、隔水燉是將原料放入容器（陶、瓷等）內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下） ， 蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟 。
2、燉中草藥，燉鍋上面不用蓋蓋子，或只用透氣的布蓋在鍋上面 。
【隔水燉怎么用 隔水燉怎么用視頻】3、菜肴保持原料原來的色彩 ， 湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛 。適用于制湯菜 。
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