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醬肘花是生綁還是熟綁，豬肘子是煮熟綁還是生著綁？

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豬肘子是煮熟綁還是生著綁既可以生綁也可以熟綁 。
生綁先去骨頭，盡量保持肘子平整的形狀，腌制好后，把肉緊緊朝內卷起，用繩捆綁起來 。
熟綁是先煮熟后再去骨 ， 然后緊緊朝內卷起，用繩捆綁起來，這種方法要注意不要弄破外觀 ， 因為肉皮熟后，容易戳破 。
醬肘子做法：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用 。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖 ， 添清水后加入肘子 。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸 。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼 。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠 ， 放入味精 ， 離火稍涼后 ， 用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用 。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食 。
肘花應冷凍還是冷藏        肘花冷凍和冷藏均可，要看保存時間來定 。
        儲存時間在2天以內的，可以保鮮袋密封之后放在冷藏箱內儲存；儲存時間超過2天的 ， 應用保鮮袋密封之后放在冰箱的冷凍箱內儲存 。
        熟的豬肘子最好是冷藏，冷藏的溫度最好在4攝氏度以下，要是長時間的進行冷藏保鮮的話，也可以進行冷凍，但是冷凍后的鹵制品味道和口感沒有那么好，口感會下降 。
自制醬肘花最正宗的做法主料 豬肘2只
輔料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，鹽適量，蔥姜蒜適量，腐乳(紅)2小塊 ， 甜面醬2大勺 ， 肉蔻1顆，香葉4-5片，桂皮1小塊，大料2顆，小茴香1把，花椒30粒 ， 
醬肘花的做法
1、肘子洗凈，去除豬毛；
2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開后去浮沫；
3、將肘子撈出用熱水沖干凈控干水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；
4、用刀把肘子從一側剖一刀，
5、炒鍋上火 ， 放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；
6、沖入一大碗開水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水 ， 再放入肘子；
8、加入蔥姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面醬，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.9、大火燒開，轉小火，1小時后加鹽；
10、加鹽后再燉1個半小時，至肘子軟爛 。
11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭 。
12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱卷起 。
13、卷好的肘子放涼后再放入冰箱冷藏幾小時切片食用
東北醬肘花的家常做法所需食材：豬肘子1個、大蔥、生姜、干辣椒、黃豆醬、冰糖、
調料：食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香葉、花椒、蠔油、雞精
方法步驟是：
步驟一：豬肘子用火燒一下表面的豬毛 ， 然后用刀刮干凈 ， 再放入淘米水浸泡一會清理干凈備用 。大蔥切段、生姜切片備用 。
步驟二：用刀將肘子切開，剔去骨頭 。有人煮熟后再剔骨，不易入味還容易把肘子剔爛 。
步驟三：鍋內燒水 ， 冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香 ， 焯煮3-5分鐘撈出 。撈出的時候，用勺子盛鍋里的熱水把肘子上的浮沫沖干凈 。
步驟四：將肘子放入高壓鍋內，加入較多的黃豆醬、適量的生抽、老抽、料酒，用手將調料把肘子抹勻，腌制30分鐘，這是肘子入味的關鍵 。
步驟五：時間到了加入一把冰糖和蔥段、姜片、幾個干辣椒，四樣基本香料加入其中，八角、桂皮、香葉、花椒，再加入適量的清水，到肘子三分之二即可 。
步驟六：蓋上高壓鍋蓋，中小火慢燉60分鐘，關火之后燜2個小時，時間到撈出晾至稍涼 。
步驟七：趁肘子溫熱的時候 ， 放在保鮮膜上，肉皮朝下，用保鮮膜卷起來，兩頭系上，卷緊一些 。
【醬肘花是生綁還是熟綁，豬肘子是煮熟綁還是生著綁？】步驟八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上醬油醋、蒜醬等調料，特別的醇厚好吃 。

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