【莊里茄子怎么燒才酥脆好吃 莊里茄子如何燒才酥脆好吃】
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1、【風味茄子】食材：茄子、淀粉、油、麻椒 。
2、【風味茄子】一定要選新鮮硬一點的茄子，不要用那種軟了吧唧的茄子，軟茄子里面都會空心，硬茄子做出來才會酥脆 。做風味茄子要用長條紫皮的茄子，這種茄子苦味小 ， 好吃 。茄子提前用清水沖洗干凈，去掉尾部，切完以后就不要再洗了 。這樣是錯誤的 。切完后的茄子如果再洗 ， 會粘上很多水，很難再炸酥脆 。把茄子切成均勻的條狀 ， 然后放入盆中，稍微淋入一些水，攪拌一下 。注意，淋一點點水就行 ， 一定不要多 。
3、然后放入淀粉，輕輕地抓拌均勻，要讓茄條的外面都粘上淀粉 。記??，覛gㄒ玫矸? ，不能用面粉 。
4、鍋內倒入清油，燒到7成熱的時候，把茄子慢慢的放入油中炸制 。剛放入時，不要攪動，等炸到茄子外皮定型的時候，再用勺子輕輕攪動 。
5、當炸到茄子外皮變成金黃色，變硬 ， 酥脆的時候撈出 。鍋內加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下 。加白糖少許食鹽，烹入醋，放茄子，翻炒均勻后 ， 撒入少許香菜，出鍋裝入盤中即成 。酥脆鮮香，麻辣咸甜 ， 醋香濃郁的一盤風味茄子就做好了！
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