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炸麻花是死面還是發面，炸麻花是發面還是死面？

麻花生活百科

炸麻花是發面還是死面都可以 ， 發面的軟和，易消化 ， 老人和孩子都可以吃，加牛奶，白糖，雞蛋發面，死面的年輕人喜歡吃，一定要加底油，可以加酸奶 ， 口感不錯的
炸脆麻花時是發面多還是死面多發面多 。
1、把所有的原料混合，用筷子攪勻
2、揉成光滑的面團
3、用保鮮膜封好靜置30分鐘
4、把面團分成大小均勻的面劑
5、把小面劑搓成鉛筆粗細的面條
6、面條對折后，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個方向轉圈
7、面條全部上勁后 ， 一端從另一端食指縫中穿過
8、起油鍋 ， 油二成熱時麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動
9、炸至金黃酥脆 ， 即可撈出控油
亂燉卷子是發面還是死面用的發面，因為發面卷子軟和 。先和個面！酵母用溫水化開，攪拌均勻后加入面粉 。先用筷子攪拌成大塊的絮狀，再下手揉至表面光滑 。放在溫暖的地方，蓋好保鮮膜，醒面2個小時 。
看到面粉發酵后、可扭成麻花，放到亂燉的菜上 ， 省事的話可以直接搟出鍋蓋大小的一張餅鋪到菜上即可 。
一半死面一半燙面油酥餅的做法1. 烤爐開350F 。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火 。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色 。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉 。把3/4杯開水慢慢倒入面粉 ， 邊倒邊用筷子攪拌 。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團 。蓋上濕毛巾醒30分鐘 。
4. 工作臺撒滿面粉 ， 把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻 。
5. 把面團搟成長方形薄片 。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥 。
6. 把面團左邊，右邊 ， 上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層 。把面團搟薄 。
7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份 。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底 。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻 。
c. 把每份面團開口處用手捏合 。兩只手同時握住面團，把面團捏細 。
d. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰 ， 邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒 。用手把面團按扁 。
e. 把面餅表面刷蛋黃液 ， 把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻 。用手壓面餅表面把芝麻壓實 。
f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻 。用手把芝麻壓實 。
g. 把爐子開得比中火稍大一點 。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃 。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘 。
死面麻花的配方和做法麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒” 。有甜、咸兩味之分 。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別 。
原料配方(成品約168只 ， 重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽 。
制作方法 1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止 。即可使用 。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全 。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆 。
此外 ， 用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團 。成型前要將面團靜置40分鐘 ， 如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤 。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條 ， 要求粗細均勻 。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形” 。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯 。生坯要求長短均勻 。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起 ， 顏色成金黃色時即可撈起 。外表如需撒用糖粉 ， 最好在銷售時臨時拌制 。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕 ， 影響顏色光澤 。
【炸麻花是死面還是發面，炸麻花是發面還是死面？】質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象 。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上 。食感松脆，無軟韌現象 。含水量要求在10%以下 。

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