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豆沙月餅的做法，糯米豆沙月餅的做法？

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糯米豆沙月餅的做法食材清單 :糯米粉45克 粘米粉（大米粉）35克 小麥淀粉（澄面）20克 植物油18克 牛奶185克 糖粉50克 紅豆沙餡適量
烹飪做法:
1.所有粉類稱重攪拌均勻；
2.植物油，牛奶，糖粉稱重，攪拌均勻；
3.把3倒入2中，用蛋抽攪拌均勻；把攪拌好的面糊過篩2次；蓋上保鮮膜靜置半小時，蒸籠水開后蒸25分鐘；
4.面糊拿出來趁熱用不銹鋼勺用力攪拌均勻光滑，攪拌好的面團攤開，蓋保鮮膜放涼后，放冰箱冷藏1個小時；
5.取出面團分成30克每份，餡料分成20克每份，分別滾圓；餅皮搟成中間厚四周薄的皮 ， 餡放在中間；像包包子一樣，用餅皮把餡包好；
6.月餅模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在無油無水的不粘鍋中炒到微微發黃 ， 沒有生粉味）然后把模具在手上磕，盡力把多的粉都磕出來，粉過多會影響月餅的外觀；把包好的月餅坯放入模具 ， 放在平整的平面，用力均勻的壓下，直到感覺壓不動了，停留幾分鐘 ， 用力要適度均勻，把模具垂直抬起，把月餅推出模具，輕輕把月餅從壓片上剝離下來就完成啦 。
黑豆沙月餅的做法1/11
做轉化糖漿：
（1）備好材料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml；
（2）把白砂糖和水放一不銹鋼鍋內，稍稍攪拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）；
（3）大火加熱至沸騰，加入檸檬汁，再大火加熱至沸騰 ， 小火加熱20分鐘左右，到糖漿顏色變深、用筷子沾點糖漿，略涼后用手指感覺一下有粘度即可 。
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將轉化糖漿倒入碗里，加入枧水 ， 再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻；
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　3、篩入中筋面粉和奶粉，用手揉成面團，把揉好的面團靜置醒發1-2個小時；
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靜置好的面團，分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月餅，將皮分成20或30克一個；
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餡也分成所需的分量，如果做100克的月餅 ， 餡大約分成80或70克一個；
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手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁；
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放上餡，就開始包了！皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在餡上“爬”到一定高度的時候 ， 就要開始收口了 。慢慢收口，最后將餡料完全包裹在面皮里；
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包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡 ， 如果有個別的地方破了 ， 可以從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補好；
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月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上 ， 再將多余的面粉倒出），把包好的面團放入模具；
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在烤盤上將月餅壓成型，依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水 ， 放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐；
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12出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用 。
豆沙月餅餡料的做法和配方食材：紅豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克 。
步驟：
1、豆子用水浸泡一個晚上 。
2、淘洗干凈 。
【豆沙月餅的做法，糯米豆沙月餅的做法？】3、加入適量的水，大火煮開改中小火燜煮，中途需翻拌，需要加開水以免燒干 。
4、煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛，沒酥爛還需開小火燜煮，基本一小時不到肯定可以煮熟煮透 。
5、接下來洗沙，過濾網下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網中 。
6、用勺子按壓豆沙 ， 豆沙會隨著水過濾到盆里 。
7、過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼 。
8、全部過濾好后連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋紋路要非常密集 ， 不能用太稀的紗布 ， 裝好布袋后掛起來滴水，直到沒有水再滴下 ， 用手擠壓一下就可以炒了 。
9、倒入不粘炒鍋里 。
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒 。
11、再分三次倒入油 ， 每倒一次炒勻后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油濺起燙到手 。
12、炒到不粘鍋不粘刮刀 。
13、用刮刀按壓不會散開基本就炒好 。
14、然后就可以用來做月餅餡了 。

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