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德芙巧克力用的是代可可脂嗎

巧克力生活百科

【德芙巧克力用的是代可可脂嗎】

德芙巧克力用的是代可可脂嗎

文章插圖
1.德芙巧克力不是代可可脂巧克力，德芙巧克力用的是純可可脂 。
2.代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成和天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂 ， 由于制作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是和類可可脂不同的地方，可采用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
3.由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化 。
4.代可可脂可能含有反式脂肪酸，和天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響 。
5.儲存：巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損 ， 可保存幾個月 。
6.巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恒溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊 。
7.巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失 。

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