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木耳要泡發多少時間是最好

木耳生活百科


木耳要泡發多少時間是最好

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木耳是生長在樹木上的一種可食用菌類，像黑木耳、銀耳都屬于木耳 。木耳富含蛋白質、維生素和鐵元素，對身體是非常好的 ， 有“素中之葷”的美譽 。我們買的木耳大多是干貨，這種木耳要泡發膨脹變軟了才能繼續食用，那么木耳泡發多久比較好呢？
一、木耳要泡發多少時間是最好 木耳的浸泡時間不是固定的 ， 它與浸泡木耳時所用的水溫有直接關系 。水溫越高，真菌浸泡所需的時間越短； 水溫越低 ， 菌類的發酵時間越長 。在正常情況下，將木耳浸泡在冷水中需要四五個小時 。木耳可以直接用冷水浸泡 ， 最好把它放在陰涼的地方，或者冰箱的冷藏室 。也可以用淘米水和熱水浸泡 。淘米水可以幫助吸附臟東西，熱水泡發可以節省時間，但是水溫不能超過60℃ 。
二、木耳泡多長時間有毒 木耳泡多久有毒這個并沒有特定的時間，但是如果泡發超過24小時后，不管是否變質都要扔掉 。當黑木耳泡發環境溫暖潮濕（尤其是夏天） ， 時間長了可能會產生生物毒素并迅速繁殖到“有毒劑量” ， 或者在泡發過程中會變性，大量繁殖，這個時候吃，很可能會中毒 。輕者為嘔吐、腹瀉，重者為器官衰竭 。霉菌毒素非常有害 ， 最常見的是黃曲霉毒素 。
三、泡發木耳的技巧 1、泡木耳最好用30到40度的溫水，效果最好 。太熱會影響木耳的口感 ， 泡出來不好吃，還會造成營養流失 。太冷泡發較慢，起泡不是特別干凈 。
2、木耳浸泡時，在水中加入適量的糖和面粉，木耳浸泡的更快更干凈 。白糖可以促進木耳吸水，加快起泡速度； 而面粉可以吸附木耳表面的污垢 。用糖和面粉泡的木耳個頭大，干凈，很好吃 。
【木耳要泡發多少時間是最好】3、浸泡木耳時，最好將木耳放入密閉容器中，然后搖晃2分鐘 。這樣可以加速木耳與水分子的接觸，使木耳迅速浸泡 。

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