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所謂的開鍋，就是要用鍋煮沸一鍋開水，水里加適量的白醋，然后用開水反復的擦洗白干鍋 。第2步就要進行開鍋了，把鍋放在火上燒熱后倒入少量的豆油 ?；鸩灰?，要把油運到鍋的整個面上 。用軟布蘸著豆油反復擦白大勺 。將鍋里的油倒掉 。再用鍋煮一些開水，再進一步擦洗 。然后再用一些菜葉反復的擦洗白鋼大勺 。大勺用水擦洗后就可以進行炒菜了 。每次炒菜后要將白鋼大勺清洗干凈擦凈水分，保持白鋼大勺的干燥 。
鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑 ， 之后還要盡量將鍋內的水擦凈 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽，不銹鋼制成的器皿美觀耐用 。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患 。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標 。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一 。
【新大勺怎樣開鍋】鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕 。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老 。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜 ， 高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來 。
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